ステーキかんだ

「料理は素材で決まる」――ステーキかんだの店主がモットーとして掲げる言葉は、この店のすべてを語っている。金沢市三馬に店を構えるステーキ専門店だが、その実態はステーキ一辺倒には収まらない。毎日仕入れる旬の食材次第でメニューが決まるため、昨日と今日では料理の顔がまるで違う。調理法や盛り付けのスタイルにとらわれず「何でも美味しいものを出す」という自由な姿勢が、訪れるたびに新しい驚きをもたらす。

素材ありきの哲学が生む、毎日変わる料理

ステーキかんだのこだわりは、固定メニューを持たないことにある。その日に市場で目利きした新鮮食材をベースに料理が組み立てられるため、何を食べられるかは暖簾をくぐってみないとわからない。おまかせコースの締めを飾るステーキも産地にこだわらず、その時点で最も質の良い牛肉を仕入れるという。特定ブランドに縛られないからこそ、コンディションの良い一頭に出会えたときの旨みを常に皿に乗せられる。

ランチはリーズナブルな定食から

ランチタイム（11:45〜14:00、L.O.13:30）は、定食スタイルでステーキを気軽に味わえる構成。サイコロステーキ120gに刺身1品が付くおすすめ定食が¥2,200、ヒレステーキ定食150gが¥2,530、和牛サイコロ定食150gが¥3,300、和牛サーロイン定食200gが¥4,290と、グラムと部位に応じて選べる。¥1,100のお子様定食も用意されており、家族連れにも門戸を開いている。昼のおまかせコース（約7品）は¥3,850で、季節料理とステーキをコースで楽しみたい方に向く。

ディナーはおまかせコースで真価を発揮

夜の顔が特に際立つ。ディナー（17:30〜最終入店21:00）のおまかせコースは2名より受け付けており、¥5,500（約7品）・¥7,150（約12品）・¥9,350（約13品）の3段階。季節の食材を使った前菜や副菜が積み重なり、最後にステーキで締めくくる構成は、まさに「大切な人とゆったりとしたひと時を」という店のコンセプトそのものだ。単品では和牛サーロイン（150g ¥5,280〜250g ¥7,480）、和牛ヒレ（150g ¥6,380〜200g ¥7,920）に加え、厚切りタンステーキ100g ¥1,980やサイコロステーキ150g ¥2,200と、予算に応じた選択肢が揃っている。

ドリンクは日本酒・ワイン双方を厚く揃える

肉料理の脇を固めるドリンクラインナップも充実している。日本酒は石川・富山の地酒を中心に手取川辛口、手取川あらしばり、天狗舞、立山、そして〆張鶴・大信州・雪の芽舎・雪中酒といった銘柄を幅広く用意。冷酒は一合¥550〜、吟醸酒は¥990〜。赤ワインはブルゴーニュ、バローロ、バルバレスコ、シャトー・ランシュ・バージュなど、白はシャブリやグラーブズ、スパークリングにはヴーヴ・クリコ（フルボトル¥9,680）まで揃い、ビール・焼酎・梅酒・ソフトドリンクも一通り対応している。ステーキに日本酒を合わせるも、フルボディの赤ワインと組むも、自在に楽しめる。

テイクアウトでも本格ステーキを

持ち帰りメニューも充実しており、ステーキ弁当¥1,200から和牛ステーキ弁当¥2,200まで4種のステーキ弁当のほか、和牛オムカレー¥1,500・和牛オムハヤシ¥1,500・オムレツライス¥800・牛すじパック（10人前）¥2,000・中落カジキ刺身¥500と多彩。水曜・日曜・祝日は事前予約が必要で、お弁当は現金のみの取り扱いとなっている。