TOEDA (トエダ)

信州・軽井沢の静かな森の中に佇む「TOEDA（トエダ）」は、わずか3テーブルだけという極小規模のガストロノミーレストランです。客席の少なさは制約ではなく、むしろシェフがひとりひとりのゲストに集中するための選択であり、訪れるたびに誂えたような食体験が待っています。

ボキューズ・ドール出場シェフが紡ぐ料理

厨房に立つのは、シェフ・戸枝忠孝（とえだ ただたか）。滋賀県のフランス料理店でキャリアをスタートさせた後、22歳でフランスに渡り、ジャンポール・ジュネ（ミシュラン二つ星）、ジョルジュ・ブラン（ミシュラン三つ星）、レジス・マルコン（ミシュラン三つ星）という錚々たる星付きレストランで長年修行を重ねた実力者です。帰国後は大阪・東京・軽井沢の名店で経験を積み、独立開業に至りました。

その技術は国際舞台でも証明されています。2021年、フランス・リヨンで開催される世界最高峰の料理コンクール「ボキューズ・ドール」に日本代表として出場。国内外を通じて高水準のフランス料理を体現してきたシェフが、軽井沢という地に根ざして創る料理と出会えるのは、TOEDAならではの稀有な機会です。

完全おまかせコースで紡がれる信州の味

料理はランチ・ディナーともに「シェフのおまかせ」コース一本のみ。完全予約制で運営されています。信州を中心に日本全国から厳選した食材を用い、フランス料理の高度な技法と組み合わせることで、この場所でしか生まれえない一皿を実現しています。メニューは季節ごとに変わるため、繰り返し訪れるごとに異なる表情の軽井沢を味わうことができます。

ワインセレクション

料理に寄り添うワインラインナップも充実しています。フランス産を中心に長野産ワインも含め、約100種類を取り揃え。料理とのペアリングコースも用意されており、シェフが選んだ一皿一皿に合わせてソムリエ的視点でワインが添えられます。食材・料理・ワインが一体となった体験として食事全体を設計したい方には、ペアリングの選択がおすすめです。

予約と利用について

ランチは11:30スタート（最終入店12:00）、ディナーは18:30スタート（最終入店19:00）。定休日は不定休のため、訪問前に公式サイトやSNSで営業日を確認するのが確実です。3テーブルという規模ゆえ、特に週末や連休は早期に予約が埋まります。旅行日程が決まった段階で早めに予約を入れておくことを強くすすめます。

軽井沢観光との組み合わせ

TOEDAがある軽井沢町長倉エリアは、喧騒の中心街から離れた落ち着いたロケーションです。軽井沢の自然や別荘地としての静寂な雰囲気を楽しむ旅の中で、その締めくくりや特別な夜にTOEDAを組み込むと、土地の風土まで丸ごと味わう旅になります。