Tenda Rossa（テンダロッサ）

福井市高柳に佇むイタリアンレストラン「テンダ ロッサ」。店の理念を表すイタリア語のフレーズ「Ci mettiamo il cuore per farvi tornare felici.」——「すべては笑顔でお帰りいただくために」——が示すように、料理・ワイン・会話、そしてその場にいる人の幸せを中心に据えた一軒だ。美味しい料理と幅広いワインで過ごす時間の豊かさを、地に足のついた食材へのこだわりで支えている。

生産者と向き合う、顔の見える食材調達

テンダ ロッサの料理を語るうえで欠かせないのが、シェフ自ら産地に足を運ぶ食材の調達スタイルだ。近年は北海道の農場・チーズ工房・食肉店・鮮魚店を直接訪れ、食材を送ってもらう関係を築いてきた。現地のレストランシェフから生産者を紹介してもらうネットワークも活かしており、単に「産地直送」と謳うだけでなく、顔と名前のわかる農家との信頼関係が料理の背景にある。

北海道が届ける、四季ごとの恵み

シェフが特にこだわるトマトは、季節ごとに産地を変えて最良のものを選ぶ。地元福井をはじめ、北海道のニセコや下川町、高知県が候補に上がり、その時期の味の頂点にあるものを仕入れる徹底ぶりだ。

他の野菜も季節に応じて北海道各地から届く。春は富良野産のホワイトアスパラガス、夏は千歳産のとうもろこしやズッキーニ、秋は十勝産のじゃがいもやかぼちゃ、冬は真狩産の根菜類と、産地の名前がそのまま北海道の旬のカレンダーになっている。なかでも3月末に届く「雪下じゃがいも」は、驚くほどの甘さを持つとシェフが毎年楽しみにしている一品だ。

国産ならではの鮮度で味わうモッツァレッラ

乳製品への目配りも細かい。北海道白糠町からはミルキーな風味のモッツァレッラチーズを直接仕入れており、フレッシュチーズの命である鮮度を最良の状態でテーブルに届けることができる。輸送距離が短い国産チーズだからこそ実現する鮮度感で、輸入品とは異なる良さがある。また、ヨーロッパ産に引けを取らない熟成チーズもラインナップし、ワインとのペアリングを幅広く楽しめる。

ランチコースからアラカルトまで、使い方に応じた多彩な構成

昼は5種類のランチコースを用意しており、気分や予算に合わせて選べる。夜は好きなメニューを選んでテーブルでシェアできる取り分けスタイルのセットのほか、シェフに委ねるお任せコース、さらに豊富なアラカルトも展開する。旬の食材を活かした季節料理と、オープン以来の人気メニューが並ぶアラカルトは、何度来ても飽きない構成だ。

パーティーから家族の食事まで対応できる落ち着いた空間

店内はワンフロアを貸し切ってのパーティー利用にも対応しており、フロアを仕切って半個室のように使うことも可能だ。家族や友人とのプライベートな食事から、職場の歓送迎会といったグループ利用まで、幅広いシーンに対応できる柔軟さがある。パーティープランも用意されているため、人数や目的に合わせて相談してみるといいだろう。