たべごと舎

三重県津市にある「たべごと舎」は、オーナーの夫が育てる畑の有機野菜と、手づくりの発酵調味料を軸に据えた料理教室です。食品添加物・化学調味料・白砂糖を一切使わず、素材そのものの力を引き出すシンプルでやさしい料理を学べる場所として、自然派・健康食志向の受講者に支持されています。

夫の畑がつなぐ、産地から食卓への一本道

教室で使う野菜の中心は、オーナーの夫が丹精込めて育てた有機野菜です。市場や量販店を経由しない、いわば「畑直結」の食材を扱えるのがこの教室ならではの強みです。それ以外の食材についても、有機栽培または減農薬栽培のものを厳選して調達しており、素材選びの段階からレッスンのコンセプトが一貫しています。旬の野菜が決まり、そこからメニューが生まれる流れを体験することで、食材の見方そのものが変わってくると感じる受講者も多いようです。

月替わりのテーマで保存食・発酵食を仕込む

クラスは月ごとに異なるテーマで開催されます。黒豆味噌の仕込み、豆板醤の仕込み、白菜キムチ、梅干し仕込みなど、季節の手仕事を丸ごと体験できるメニューが並びます。最近は「忠太夫農園のハラペーニョでつくる柚子胡椒仕込みの教室」も開催され、1人につき1瓶を自分で仕込んで持ち帰ることができる内容でした。保存食づくりは「作り方を知る」だけでなく、完成品を日々の食卓で使い続けることで習慣として定着していく点が、レシピを眺めるだけの学びとは根本的に異なります。

発酵調味料の応用まで踏み込む内容

教室が特に力を入れているのが、発酵調味料のバリエーションと使いこなしです。ビリヤニ麹・玉ねぎ麹・梅酢麹など、一般的な料理教室ではなかなか触れる機会のない調味料の仕込み方と活用方法を学べます。柚子胡椒仕込みのレッスンでは、仕込んだ柚子胡椒を使ってふわふわ鶏だんごの豆乳鍋を作るなど、「仕込む→使う→味わう」という一連の流れを1回のクラスで完結させているのが特徴です。

レッスン構成 — 主菜だけで終わらない

各クラスはテーマとなる主菜・保存食にとどまらず、副菜やまかないご飯もセットで構成されています。生ピーマンのプルコギ風、鯖缶の冷汁、ビーツのスパイスチキンカレーなど、素材の組み合わせが個性的な料理が食卓に並び、複数の調理技法を自然な流れで習得できます。低温調理の塩麹鶏といった技法も取り入れられており、発酵食を日常使いするための実践的な引き出しを増やせるレッスン構成になっています。添加物・化学調味料なしで、ここまで多彩な味わいが生まれることを実感できるのが、たべごと舎の料理教室が持つ最大の魅力といえるでしょう。