鮨の間

愛媛県松山市で、瀬戸内の極上素材を一枚板のカウンター越しに堪能できる高級寿司店「鮨の間」。店主・野間省吾が手がけるおまかせコースは、ゴ・エ・ミヨ2024・2025・2026年版に3年連続で掲載されており、四国・松山を代表する鮨体験として全国的な注目を集めている。

瀬戸内の恵みを「一番おいしい形」で

鮨の間のコースは、つまみと握りを組み合わせたおまかせ仕立て。四季折々の白身魚や愛媛県産の殻付き雲丹など、瀬戸内の旬素材が軸となる。「瀬戸内のものを一番おいしい形で」という野間店主のスタンスは、産地に近い松山という立地と相まって、素材の鮮度・旨みを最大限に引き出すコースを生み出している。

人間国宝の備前焼が彩る食体験

料理を一層際立たせるのが、備前焼の人間国宝・伊勢崎家に特注した器だ。「見て、味わって、愉しんで頂ける」ことを追求し、工芸品としての美しさを持つ器がひと皿ごとの世界観を完成させる。素材・技・器が三位一体となった食体験は、他の寿司店にはない鮨の間固有の価値といえる。

女将が導く日本酒ペアリング

酒の品揃えも同店の大きな魅力のひとつ。地酒、珍しい銘柄、さらには鮨の間オリジナルの吟醸酒まで豊富に揃えられている。お酒に精通した女将が、その日の料理内容や席の雰囲気に合わせた一杯を丁寧に選んでくれるため、ペアリングの醍醐味を存分に楽しめる。日本酒の知識がなくても、女将のすすめに委ねるだけで自然と最良の組み合わせへ導かれる。

10席限定、五角形の一枚板カウンター

席は、大将を囲む五角形に設計された一枚板のカウンター10席のみ。少人数制ゆえに目が行き届いたおもてなしが実現しており、接待や記念日、大切な方との食事にも安心して利用できる。野間店主と女将の二人三脚による「お客様に寄り添った最高のサービス」が、特別な日の一席をより豊かなものにしてくれる。

3年連続ゴ・エ・ミヨ掲載が示す実力

フランス発のレストランガイド「ゴ・エ・ミヨ」に2024・2025・2026年と3年連続で名を連ねる。常に新しい発想と探求心を持ちながら進化し続ける姿勢が、権威あるガイドブックから継続して評価されている証だ。松山観光の際には、ぜひ事前予約のうえ訪れたい一軒。