蕎麦 孤丘

さいたま市浦和区に店を構える「蕎麦 孤丘」は、「そば好きのお客様に本物の蕎麦を提供すること」をコンセプトに掲げる本格手打ち蕎麦店です。茨城県の契約農家から直接仕入れた有機栽培の常陸秋蕎麦を完全自家製粉で仕上げるというこだわりは業界でも稀な徹底ぶりで、昼は十割そば、夜は完全予約制の蕎麦懐石と、二つの顔を持つ店として知られています。

石臼で磨く、自家製粉の哲学

孤丘の蕎麦が他店と一線を画す最大の理由は、製粉へのこだわりにあります。使用するのは茨城県の契約農家から直接仕入れた有機栽培の「常陸秋蕎麦」のみ。毎日その日使う分だけ殻を剥き、粉にダメージを与えないようにゆっくりと石臼で製粉します。製粉したての粉を熟練した職人が手早く打ち上げることで、麺のつながりとしなやかな食感が生まれます。時間をかけすぎると生地が乾いて茹で上げた際の食感を損なうため、鮮度管理とスピードが美味しさの要となっています。

夏に輝く冷たい蕎麦のラインナップ

夏のメニューでとくに好評なのが「ぶっかけ」（1,700円）です。水菜、きざみ柴漬け、細切りの油揚げ、温泉玉子、削りかつおぶし、もずくなど多彩な具材が彩りよく盛り付けられ、孤丘特製の汁が十割そばの風味を引き立てます。「冷やしかけそば」（1,100円）は蕎麦とつゆのみというシンプルな構成で、雑味のない香りが際立ち、気付けばつゆを最後の一滴まで飲み干してしまうと評判の一杯です。そのほか冷やしにしんそば（1,800円）、冷やしごぼうと舞茸天そば（1,800円）、冷やし海老天そば（2,200円）なども揃い、いずれも季節や仕込みによって内容が変わります。

夜は完全予約制の蕎麦懐石コース

夜の部（火〜金）はおまかせ蕎麦懐石料理を完全予約制で提供しています。コースは6,400円と8,500円の2種類で、6,400円コースは3名様からの受け付け。季節の食材を彩りよく使った献立は毎回内容が変わり、同じ内容に出会えることのない希少感があります。土曜日の夜は予約なしでも利用可能。昼夜ともに10%の奉仕料が加算されます。講談社の雑誌「おとなの週末」にも掲載された実力は、食通の間でも広く認められています。

空間と利用のポイント

ゆったりとした店内には茶室・離れの個室を備え、ホール席・個室ともに高速WiFiが利用可能です。未就学児連れのお客様の入店はご遠慮いただいているため、落ち着いた大人の空間が保たれています。専用駐車場7台（無料）を完備しており、京浜東北線与野駅西口からは徒歩3分とアクセスも良好。店頭では味わえない孤丘の蕎麦を自宅で楽しみたい方向けに、風味が長続きするよう特別に調整した粉を使用した冷凍二八蕎麦の通販も行っています。