創鮮こしか

三重県松阪市の静かな住宅街に佇む「創鮮こしか」は、旬の食材と創意工夫が交わる一期一会の味わいを追求する創作和食・懐石の店です。店主自らが目利きした極上の食材を、四季折々の懐石コースで丁寧に仕立てた料理は、心落ち着く和の空間でゆっくりと楽しめます。「ここでしか食べられない料理」という信条のもと、松阪の食と文化を体感できる一軒です。

店主・堀端庄一が貫く「いいものを仕入れる」哲学

1969年三重県生まれの店主・堀端庄一は、17歳から鳥羽市のホテルで和食の世界へ踏み出しました。先輩料理人とともに大阪へ渡り、「鳥よし本店」での修行を経たのち、1993年に松阪市で開店した「新懐石やませ」の立ち上げから携わります。長年にわたって腕を磨き続け、2006年に松阪市白粉町で「創鮮こしか」を独立開店。2013年には現在の大黒田町へ移転し、今日に至ります。

堀端氏が一貫して大切にしてきたのは、「いいものを仕入れ、食材を活かす料理を提供すること」という料理人としての原点です。市場や産地に自ら足を運んで素材を吟味し、その日の食材の状態を見ながら、生のまま造りにするか、少し寝かせるか、手を加えるかを柔軟に判断します。こうした妥協なき姿勢と、食事を通じて幸せを感じてほしいという真摯なもてなしの心が、多くの常連客に愛され続ける理由です。

旬素材の宝庫・三重の恵みを一皿に凝縮

三重県は伊勢湾と熊野灘に面した豊かな漁場を持ち、多彩な海の幸に恵まれた食材の産地として知られています。創鮮こしかでは、近海で水揚げされる新鮮な魚介類を中心に、天然クエ・安乗フグ・マダカアワビといった地域ならではの高級食材も積極的に取り入れています。

天然クエは"幻の高級魚"とも呼ばれ、ぷりぷりとした弾力と上品な旨みが特徴の一品です。安乗は志摩半島先端に位置する漁港で知られる天然フグの産地で、薄造りや鍋として本場の味が楽しめます。マダカアワビは肉厚で磯の香り豊かな逸品で、その風味は他では得難いものがあります。これらの素材を最良のタイミングで仕入れ、それぞれの食材の持ち味を最大限に引き出す調理で丁寧に仕上げた一皿一皿に、堀端氏の料理人としての矜持が宿っています。

季節によっては、三重・志摩の郷土料理「さめなます」や、松阪牛のすじ肉を使ったペペロンチーノ風の創作料理など、地域食材を独自の視点で再解釈したメニューが登場することもあり、訪れるたびに新たな発見があります。

看板メニュー：月替わり懐石コースと冬の蟹鍋

創鮮こしかの柱となるのが、日本の歳時記に沿って毎月テーマを変える懐石コースです。神無月・霜月・師走と、四季の食材を織り込んだ品書きは月ごとに更新され、常連客でも通うたびに新しい季節の味と出合えます。前菜からデザートまで、その日仕入れた旬の食材を使った複数の料理が順に供される構成で、視覚・香り・味覚を通じた豊かな体験が楽しめます。

冬のシーズンに特に人気を集めるのが蟹鍋コースです。ズワイガニとタラバ蟹を使ったコースは、焼き蟹の香ばしい香りが店内いっぱいに広がり、ぎっしりと詰まった身の甘みと旨みを存分に味わえます。予約が早々に埋まることも多いため、冬に訪問を予定している場合は早めの連絡が賢明です。

おせちも毎年人気のメニューで、二段（税込3万円）と三段（税込5万円）の二種類が用意されています。仕出し・会食にも対応しており、御食い初めや結納、法事など人生の節目を彩る大切な席の料理としても活用できます。

日本酒の品揃えも充実しており、「而今」のにごりをはじめとする銘柄が揃い、その日仕入れた旬のお造りとの組み合わせを楽しめます。一人でふらりと立ち寄り、カウンターで日本酒と肴をゆっくり楽しむスタイルも大歓迎とのこと。本物の食材と酒を気軽に楽しめる雰囲気も、この店ならではの醍醐味です。

心落ち着く和の空間と多彩な個室

店内は落ち着いた和の意匠で整えられており、日常の喧騒から切り離された静かなひと時を過ごせます。大小さまざまな個室が用意されており、2名からの少人数の食事から、家族での集い、ビジネスの接待まで、シーンや人数に合わせた空間を選べます。

接待やビジネス会食では、個室のプライバシーが重宝されます。落ち着いた環境と季節の懐石によるもてなしは、大切な席に相応しい上質な体験を提供します。女子会や記念日ディナーにも利用されており、非日常感のある和の空間が好評です。御食い初め・結納・法事といった冠婚葬祭の場での利用も受け付けており、人数や用途に合わせた相談は電話で対応しています。

アクセスと周辺情報

住所：三重県松阪市大黒田町1265-4 電話：0598-21-0280 営業時間：昼11:30〜14:00（入店13:00まで）／夜17:30〜22:00（ラストオーダー21:00） 定休日：日曜・第2月曜（祝祭日は営業） 支払い：クレジットカード可・PayPay可

松阪市中心部からもアクセスしやすい大黒田町に位置しています。コース料理や個室を利用する場合は事前予約がおすすめです。最新のお品書きやおすすめ食材の情報はInstagramとLINE公式アカウントで随時発信されており、訪問前にチェックしておくと旬のメニューを把握できます。

近隣には松阪城跡や本居宣長旧宅・旧鈴屋など、歴史ある観光スポットが点在しています。全国的にも名高い「松阪牛」の産地として知られるこのまちで、地元食材の魅力を存分に引き出した本格的な創作和食を堪能できる「創鮮こしか」は、観光の折にもぜひ足を運んでほしい一軒です。