旬彩酒家 結庵

岐阜県可児市広見、マンションの1階にひっそりと暖簾を掲げる「旬彩酒家 結庵（しゅんさいしゅか ゆいあん）」。看板を目にしなければ通り過ぎてしまいそうなその佇まいとは裏腹に、扉を開けると旬の食材と炭火の香りが出迎えてくれる、地域に根ざした和食居酒屋だ。

土佐の備長炭が生む、炭火焼きの味わい

店の顔は、土佐の備長炭で焼き上げる肉・魚の炭火焼き。遠赤外線でじっくりと熱を入れながら、表面に程よく香りを纏わせる炭火焼きは、素材の旨味を損なわない調理法として店主が選び続けている手法だ。炭の種類まで産地を明示しているところに、素材と火へのこだわりが滲む。

店内熟成の海鮮と、季節を映す刺身

刺身にも独自の工程がある。新鮮な鮮魚を仕入れたうえで店内で熟成させ、旨味を引き出してから提供する。魚を熟成させるには温度・湿度の管理と経験が必要で、仕入れ翌日にすぐ出すのとは別次元の手間をかけた一皿だ。メニューは産地を問わず「その時々の旬」を基準に変わるため、同じ季節に再訪しても違う食材と出合える。

香り控えめ・旨味重視の日本酒セレクション

料理と並ぶもう一つの軸が日本酒だ。品揃えは時季によって入れ替わり、選定の軸は「香りは控えめながら旨味が強い」こと。炭火焼きや熟成海鮮といった料理の風味を引き立てる相性を最優先した基準であり、スタッフがその日の料理と客の好みを聞いて一杯を提案してくれる。日本酒に詳しくなくても安心して任せられるカウンターだ。

こぢんまりとした店内と多彩な利用シーン

席数はカウンター6席と掘りごたつのお座敷3卓、計24席。お座敷には仕切りが設けられ、間の席を使わない配慮もされている。一人でカウンターにふらりと座る常連客から、会社帰りの少人数飲み会、接待、出張時の夕食まで、利用形態は幅広い。貸切も相談可能で、グループ利用にも対応している。駐車場は店前に3台分を確保。

テイクアウトとケータリングにも対応

居酒屋の枠に収まらないのが結庵のもう一つの顔だ。専用サイトで事前予約・決済すれば、和食の技法を活かした弁当やおつまみセットをテイクアウトできる。また出張料理（ケータリング）も承っており、これまでテレビ局や企業の打ち上げなど多彩な現場へ出向いてきた実績を持つ。人数・金額・エリアは電話で相談対応している。

「結庵」という名前に込めた想い

店名の由来に、この店の在り方が凝縮されている。修業先から独立して店を構える際、店を「庵（いおり）＝小さな家」に見立て、「この小さな店で皆様とより良きご縁を結びたい」という願いを込めて「結庵」と命名した。名鉄広見線「新可児駅」・JR太多線「可児駅」いずれも徒歩8分という立地で、仕事帰りに足を向ける先として頭に入れておきたい一軒だ。