扇一 ます寿し本舗

富山を代表する郷土料理「ます寿司」の名店として、地元の食通はもちろん、県外からわざわざ足を運ぶリピーターが絶えない扇一 ます寿し本舗。富山の人々の間でも「富山で一、二に名前が挙がる」と称される一軒だ。かつて店舗は移転しているが、場所が変わっても支持は揺らがず、何年ぶりかの再訪客からも「人気は相変わらず」という声が聞かれる。

ます寿司のイメージを覆す、レアな鱒の仕上がり

同店の鱒は「レアな仕上がりで脂乗りが良い」と評されることが多い。富山駅などで手に入る既製品のます寿司に慣れ親しんだ県外客が初めて口にすると、「ます寿司のイメージが変わった」と感じるほどの違いがあるという。お土産品として広く知られているます寿司の印象とは一線を画す、鮮度感あふれる鱒の味わいが、遠方からのリピーターを生み続ける最大の理由だ。

厚みと照り──目でも楽しむ断面

切り身の厚みが際立つことも、同店ならではの個性だ。カットした断面には照りがあり、鮮やかな色合いが目を引く。薄く削いだ切り身とは異なる、食べごたえある一切れが特徴で、鱒そのものの旨味を存分に感じられる仕上がりになっている。

酢を控えた酢飯と、しっかりとした固さ

酢飯は酢を控えめに設定しており、鱒の旨味や脂の風味を前面に引き立てる。固さはしっかりめで、鱒と酢飯が一体となった噛みごたえある食感を生み出す。このバランスが「何度でも食べたくなる」と言わせる完成度につながっているといえる。

売り切れ御免、持ち帰りスタイル

朝8時から営業を開始するが、売り切れ次第閉店となるため、確実に入手したい場合は早めの来店が鉄則だ。購入はテイクアウト形式で、富山観光の合間に立ち寄り、手土産として持ち帰るのも定番の楽しみ方。富山地方鉄道市内軌道本線「小泉町」停留場からわずか約21mという立地で、路面電車でのアクセスが非常に便利だ。