セアブラノ神 壬生本店

京都・壬生を拠点とする「セアブラノ神 壬生本店」は、新潟のご当地ラーメンである燕三条系ラーメンを独自にアレンジし、京都の人に合うかたちで提供してきた背脂煮干しそば専門店だ。「背脂＝こってり」という先入観を覆す一杯を、職人集団が日々手仕込みで作り続けている。

燕三条系を京都流に昇華させた一杯

新潟・燕三条発祥のラーメンは、豚の背脂を浮かせた醤油スープと太麺が特徴のご当地ラーメンとして知られる。セアブラノ神はそのスタイルをベースにしながら、京都の食文化や嗜好に合うよう独自アレンジを施してきた。地域性の異なるラーメン文化を掛け合わせることで生まれた、ここでしか食べられない味が看板メニューを形作っている。

見た目を裏切る「あっさりと芳醇」の両立

同店最大の特徴は、独自調理で仕上げた背脂にある。白く浮かぶ背脂は見た目こそリッチだが、一口すするとその印象は大きく変わる。「あっさりした口当たり」と「芳醇な旨味」を同時に持つよう仕上げられており、背脂ラーメンを敬遠していた人も試したくなる設計だ。背脂そのものを研究・進化させ続ける姿勢から、「セアブライス」など背脂の可能性を引き出す新たなメニューも生まれている。

こだわり抜いた厳選食材

職人が選び抜いた食材が、一杯のクオリティを底支えしている。

• 麺: 京都の製麺所・麺屋棣卾（メンヤテイガク）が手がける国産麺
• 背脂: 国内の指定農場から調達
• 煮干し: 長崎・九十九里など国産4品を厳選して使用

スープは毎日職人が手間をかけて仕込む。素材の産地・製造元まで指定した食材へのこだわりが、他にはない風味を生み出している。

メニュー構成と月替わり限定への挑戦

中心メニューは背脂煮干しそば・まぜそば・つけ麺の3本柱。それぞれに背脂と煮干しのバランスが活きており、好みのスタイルで背脂の旨味を楽しめる。毎月の限定メニュー開発も続けており、2026年7月には「家系ラーメン」の期間限定発売も実施された。定番の進化と新ジャンルへの越境を繰り返すことで、リピーターが飽きない店づくりを実現している。壬生本店のほか三条烏丸店・錦店など京都市内に複数店舗を展開し、それぞれ独自のアップデートを重ねながらブランドを広げている。