琉球鮨 築地青空三代目 那覇本店

那覇市松山エリアに店を構える「琉球鮨 築地青空三代目 那覇本店」は、東京・築地に本店を持つ本格江戸前寿司の専門店です。沖縄という土地の豊かな海産物と、江戸前の伝統技法をかけ合わせた「琉球鮨」スタイルで、地元客から観光客まで幅広い支持を集めています。

江戸前の真髄、赤酢シャリへのこだわり

現代の寿司店ではスッキリと甘みのあるシャリが主流となっていますが、この店が貫くのは江戸前寿司の原点ともいえる「赤酢のシャリ」です。赤酢はその名の通り赤みがかった色と、甘さを抑えたキリッとした旨みが特徴。昔ながらの江戸前寿司には欠かせない存在でしたが、近年は採用する店が少なくなっています。

「築地青空三代目」では、赤酢の産地や銘柄を吟味したうえで、最もネタを引き立てるベストな配合を追求。炊き上げたシャリに独自のブレンドで合わせることで、脂の乗ったネタとの絶妙なバランスを実現しています。特に大トロのような濃厚なネタと合わせたとき、赤酢の酸味と旨みがさっと後味をリセットし、次の一貫への期待を高めてくれます。一貫食べるたびに感じる「本物のシャリ」の存在感は、江戸前寿司の奥深さを改めて実感させてくれるはずです。

30種を超えるネタ、職人の仕込みと握り

この店のもうひとつの大きな魅力は、熟練した職人による丁寧な仕込みと、ひと工夫を加えた握りのスタイルです。店では握り寿司のほぼすべてに対して、あらかじめ味を施してお出ししています。自家製の煮きり醤油、岩塩、自家製の味塩、自家製の「つめ」、すだちやかぼすといった柑橘類など、ネタの個性に合わせて使い分ける調味は実に多岐にわたります。

「素材の味を最大限に引き出す」という信念のもと、職人は毎日丁寧に30種類以上のネタを手間暇かけて仕込みます。別途醤油を用意する必要がなく、一貫ごとにそのまま口に運べるスタイルは、初心者にもわかりやすいうえ、職人が考え抜いた最高の状態で味わえるという醍醐味があります。もちろん「何もつけずにお出しすることも可能」とのことですので、素材そのものの風味を純粋に楽しみたい方はスタッフに申し伝えてください。

看板メニューのひとつである「白身の王様『金目鯛の炙り』」は680円（1貫）。炙ることで皮目に香ばしさが加わり、脂がほどよく浮き出た金目鯛の身は、赤酢シャリとの相性が格別です。白身魚の上品な甘みと香りが口いっぱいに広がる、この店ならではの一貫といえるでしょう。

築地直送の鮮度と沖縄地魚の出会い

東京に本店を置く「築地青空」グループだからこそ実現できるのが、築地直送による高鮮度な魚の仕入れです。那覇という地の利を活かし、沖縄近海で獲れる地魚も積極的に取り入れていますが、それに加えて本場・築地から厳選した魚を仕入れるルートを確保しています。一般的な沖縄の飲食店では入手が難しい全国各地の旬魚も、この店ならではのネタとして楽しめます。

「東京で沖縄のお魚を食べることは難しい。しかし沖縄では地魚はもちろんのこと、日本全国より新鮮なお魚が集まる」というコンセプトのもと、仕入れルートにこだわり抜くのがこの店の流儀。築地との強固なパイプがあるからこそ、島魚と本土の旬魚を自在に組み合わせた「琉球前」スタイルのネタが揃います。「こだわり『琉球前 島魚の最強コース』」（18,000円）では、そうした仕入れの強みを存分に体感できます。

割烹修業の板前が手がける逸品料理

「寿司は寿司が美味くて当たり前」という強気な一言が表すように、この店では寿司以外の料理にも並々ならぬ力を注いでいます。割烹料理の修業を積んだ板前による逸品料理は、繊細な味付けはもちろん、盛り付けの細部にまで一切の妥協がありません。

コースの合間に登場する前菜や焼き物、蒸し物などは、旬の食材を使った仕立てで寿司との流れを自然につなぎます。素材の個性を活かしながら丁寧に仕上げた一品料理は、寿司だけでは満足できないという食通の方にもご満足いただける内容です。玉城浩明大将による「究極のコース」（22,000円）でしか出合えない皿もあるため、初めての方はコース利用をおすすめします。

完全個室で楽しむ、ハレの日の寿司

店内は総席数30席で、さまざまなタイプの完全個室を完備しています。扉と壁で完全に仕切られた4〜8名用の個室座敷（1室）をはじめ、パーティション仕切りの2〜4名用個室（1室）、2〜5名用個室（2室）と、シーンや人数に応じて柔軟に対応可能。カウンター席や掘りごたつ席も用意されており、ふたりでの静かな食事から大人数の宴会まで幅広く利用できます。

接待や会合、誕生日・記念日など特別な席に限らず、両家の顔合わせや結納の席としても相応しい上質な空間が整っています。落ち着いた個室で、職人の技を感じながら食べる寿司は格別。宴会プランとして「おまかせ20品コース＆100分飲み放題」（15,500円/1名、税込）も用意されており、大人数でのご利用にも対応しています。

アクセス・予約情報

住所: 沖縄県那覇市松山1-15-14 電話: 098-862-7956 営業時間: 月〜土・祝前日・祝日　ディナー 17:00〜23:00（L.O. 22:00） 定休日: 日曜日（祝前日の場合は営業、翌月曜休み）、年末年始（12/31〜1/4）

アクセスは、ゆいレール「県庁前駅」から徒歩約6分、「美栄橋駅」から徒歩約10分。那覇空港からは車で約10分とアクセスしやすい立地です。専用駐車場はありませんが、近隣にコインパーキングが多数あります。夜遅い時間帯は食材がなくなり次第営業を終了する場合があるため、遅めに来店する際は事前に電話で確認することをおすすめします。

予約はネットまたは電話で受け付けており、クレジットカード（VISA・Mastercard・JCB・Amex・Diners・Discover・銀聯）や各種電子マネー（iD・楽天Edy・楽天ペイ・QUICPay・nanaco）にも対応しています。国際通りや首里城からも程近い那覇松山エリアを訪れた際には、沖縄観光の締めくくりに、本格江戸前寿司でゆったりと夜を過ごしてみてはいかがでしょうか。