ラーメン処菊忠

創業1950年、福島県白河市で七十余年にわたって麺を作り続ける老舗製麺所「菊忠」。飲食店や家庭向けに生麺を製造・販売する工場直売店として、白河ラーメンの本場から全国へ麺づくりの技を届けています。

国家資格を持つ職人が守る「手打ち多加水麺」

菊忠の麺を作るのは、国家資格「製麺技能士」の資格を持つ職人たちです。先代から受け継いだ手打ちの技術をベースに、多加水麺ならではのソフトな食感とコシの強さを両立させた麺に仕上げています。水分量を高めることで生まれるなめらかな口当たりと、噛むほどに感じる弾力感は、菊忠独特の仕上がりです。

素材選びと独自ブレンド製粉へのこだわり

麺の種類ごとに最適な小麦の品種を厳選し、独自のブレンド製粉を施しているのが菊忠の大きな特徴です。白河ラーメン用の中華麺、のど越しを重視した生そば、それぞれに合った粉の配合を調整することで、素材本来の風味と食感を最大限に引き出しています。仕込み水には、大自然に囲まれた白河の清涼な地下水を使用。澄んだ空気と豊かな環境が、麺の品質を下支えしています。

白河ラーメンから餃子・ワンタンまで幅広いラインナップ

菊忠の看板商品「奥州 白河らーめん」は、5食入りスープ付きセット（醤油味・味噌味・冷し味の3種）として販売されており、自宅で本場の味を再現できます。そのほか、のど越しの良い生そば、好みの長さに切って食べるわかめうどん、ソフトな食感の生中華麺の詰め合わせセットも人気です。中華麺・餃子・そば・うどん・パスタ・ワンタンと品ぞろえは幅広く、家庭の食卓を彩る多彩な選択肢が揃っています。

飲食店向けオリジナル麺開発サービス

七十年以上の製麺開発実績を持つ菊忠は、飲食店向けにオリジナル麺の開発サービスも提供しています。希望する食感・太さ・配合などの要望に合わせた生麺を試作し、無償でサンプルを提供。新メニュー開発を検討している飲食店にとって、気軽に相談できる製麺パートナーとして機能しています。

オンラインショップと季節限定品

菊忠の麺はオンラインショップでも購入可能で、遠方からでも白河の味を取り寄せられます。年越しそばや節分そばなど、季節に合わせた限定商品の販売も行われており、工場見学には人気タレント「なすびさん」が訪れた実績もあるなど、地域を超えた注目を集めています。白河市内の製麺工場直売店での購入のほか、オンラインショップを通じて全国から菊忠の麺文化に触れることができます。