ペルトナーレ（pertornare）

徳島県上勝町の山間に静かに佇む「ペルトナーレ（pertornare）」は、徳島市内から車で約1時間という距離にありながら、急峻な山々と澄んだ川に囲まれた秘境の地で、本格イタリアンを提供するレストラン＆ヴィラです。季節の移ろいを食材と空間の両面で味わう、唯一無二の体験がここにあります。

シェフ・表原平のキャリアが生んだ料理哲学

オーナーシェフの表原平氏は1989年徳島市生まれ。高校卒業後は調理師学校に進まず佐川急便に就職し、21歳で単身上京してフランス料理の世界へ飛び込みました。その後、山形を拠点に地産地消イタリアンの旗手として知られる奥田政行氏のもと「アル・ケッチァーノ」に入社。2012年に東京スカイツリー・ソラマチにオープンした「LA SORASEED」の立ち上げにも携わり、淡路島「のじまスコーラ」のレストランで2年間研鑽を積んだのち、2014年12月に故郷に近い上勝町で独立開業しました。フランス料理とイタリアンの双方を修め、地産地消の思想を徹底的に体に刻んだシェフの手によって、上勝の食材は皿の上で最大限の力を発揮します。

旬の一皿：完全予約制だからできるコース料理

ランチコースは7,700円、ディナーコースは12,500円（いずれも税込）。メニューはその時期に手に入る最も状態のよい食材によって決まるため、季節ごとに内容が変わります。上勝町の産直市に並ぶ野菜や山の幸はもちろん、勝浦川沿いや徳島県内から仕入れる食材も、生産者との顔の見える関係があってこそ。「○○は今が一番美味しいでよー」という生産者の声が直接料理に反映されます。ワインペアリングのオプションも用意されており、コースをさらに深く楽しむことができます。

料理に使うナイフは隣町・勝浦町の鍛冶屋「大久保包丁」が手がけた肉料理用の特注品。器は徳島県鳴門市の「工房ささ」のものを随所に使用し、食後のお茶は「髙木農園」産で、表原シェフ自身が製造工程に携わるほどの徹底ぶりです。食材だけでなく、料理を支えるすべての道具や素材に地域とのつながりが宿っています。

星空と川音に包まれる、2つのヴィラ

宿泊施設として「おもや」と「はなれ」の2棟を備えています。「おもや」はレストラン2階を改装した空間で、1〜2名利用の場合、1泊2食付き1名あたり平日29,700円・週末31,900円（イタリアンコース込み）。「はなれ」はレストラン正面の離れを一棟貸しした客室で、33,000円（朝食付き・税込）、夕食は別途予約が必要です。どちらも古民家の面影を残しながらモダンな設備を備え、シャンプー・コンディショナー・ドライヤー・浴衣・ワインセラーなど一通りのアメニティが揃います。

夜、山間の頭上に広がる澄んだ星空と、川の流れの音。翌朝は7:00〜8:30に朝食が提供され、チェックアウトは10:30です。宿泊すれば、帰りの時間を気にせず食事とお酒を心ゆくまで楽しめます。

営業時間と予約について

ランチは土・日・月曜の12:00〜15:00（L.O.13:00）、ディナーは水〜日曜の18:00〜22:00（L.O.21:00）で、バータイムはL.O.23:00まで。定休日は火曜日とその他不定休。レストラン・宿泊ともに前日までの完全予約制で、宿泊はチェックイン3日前からキャンセル料（100%）が発生するため、早めの予約が安心です。徳島空港からは車で約1時間15分、JR徳島駅からは車で約1時間の距離です。