Onsen & Garden 七菜

金沢の里山に、築200年の古民家を丁寧に改築したラグジュアリーホテル「Onsen & Garden 七菜」がある。1日3組限定という設計は単なる演出ではなく、敷地全体をほぼ貸し切るような静寂と時間のゆとりを保つための根幹だ。一棟貸しにも対応しており、家族や大切な仲間との滞在でも、他のグループと顔を合わせることなくプライベートな時間を満喫できる。

敷地内から湧く、七菜だけの源泉掛け流し

温泉は施設がどこかから引いてくるものではない。敷地内の地中からぽこぽこと音を立てながら自然湧出しており、これは七菜でしか体験できない固有の湯だ。源泉掛け流しで供される湯は肌あたりがマイルドで、貸切温泉としてゆったりと浸かることができる。澄んだ朝の空気の中、深い緑に囲まれながら温泉に浸かる体験は、都市部の宿では代替のきかない里山ならではの贅沢といえる。

薪と竈が生む、シェフおまかせ全10皿のフルコース

夕食は四季折々、その時期ごとに内容が変わるシェフおまかせのフルコース（全10皿）。食材の選定には、里山周辺で培われた生産者ネットワークが活きている。ジビエの一番おいしい時期を熟知した漁師、山に分け入って山菜やキノコを採るおばあちゃん、我が子のように野菜を育てる農家——こうした地元の食材のプロたちが選んだ加賀野菜・ブランド肉・ジビエ・魚介類など20種類以上の新鮮食材を、薪火で仕上げる料理と竈で炊いたほかほかのご飯とともに提供する。竈炊きご飯が添えられる演出そのものが、里山での滞在を象徴する一皿だ。

薪割り体験と、里山の時間軸

アクティビティとして薪割り体験が用意されている点も七菜の個性だ。自分で割った薪が湯を沸かすという体験は、温泉に入る前から始まる参加型の時間として機能する。敷地には川が流れており、チェックイン時には小さな橋を渡って宿に向かう。庭ではハーブの香りや野草、季節の花にも触れられ、川のせせらぎ・カエルの合唱・鳥のさえずり・風の音といった自然音が、スマートフォンや時計から意識を引き離してくれる。

3タイプの客室と「ありのままで」のコンセプト

客室は3タイプ。築200年の古民家が持つ時間の流れと風情を残しながら、現代の機能性を融合させた空間として設計されており、それぞれ異なる過ごし方ができる工夫が凝らされている。宿全体を貫くコンセプトは「ありのままで」——飾らず、我慢せず、肩の力を抜いてそのままの自分でいられる場所という思想が、客室の造りから食事・温泉・アクティビティの設計に至るまで一貫している。

発酵食とフルーツで始まる、里山の朝

夜は静かだ。就寝前に見上げれば広い空に星が広がり、翌朝は澄んだ空気の中で温泉に入って目を覚ます。朝食は発酵のおかずととれたてのフルーツ——胃腸にやさしく、里山の朝らしい素直な構成だ。時間に追われることなく自分のペースで始まる朝という体験が、七菜の滞在を「旅行」ではなく「回復」として記憶させる理由のひとつになっている。