おくに／らーめん

安倍川のほど近く、静岡市葵区さつま通り沿いに構える「おくに／らーめん」は、産地のわかる自然由来の素材で丁寧に仕上げた"体に優しいラーメン"を提供する専門店です。看板に「Go, healthy」を掲げ、毎日食べられる定番の一杯から少しの贅沢まで、健やかな食を届けることを使命としています。

曽祖母「おくに」から引き継いだ屋号と理念

店名の由来は、代表・佐倉智也さんの曽祖母の名前にあります。静岡・清水で小さな豆腐屋を営んでいた「おくに」さんは、食べ物が少なかった時代にも近所の人々の心とお腹を温める素朴な豆腐を手売りしていたといいます。「健やかで優しい商いを目指したい」——そのDNAをラーメン店として現代に受け継いだのが、このお店です。

14年の食歴が生んだ、素材への真摯な向き合い方

1987年生まれの佐倉さんは、高校卒業後に中島屋グランドホテルへ入社し、フレンチ・イタリアンをベースとした料理の基礎を習得。その後、名古屋での純喫茶・洋食レストラン勤務を経て、静岡に帰郷してからは市内のラーメン店でスープづくりと素材の扱いを本格的に修行しました。約14年にわたる飲食の経験で「食と健康」を深めたのちに、2018年の食欲の秋にこの店をオープン。スープ・出汁・麺・トッピングのすべてに、なるべく自然由来の産地がわかる素材を使うという方針は、この長い探求から生まれています。

3つのスープと、それぞれの個性

定番メニューは塩または醤油から選べる3種のラーメンで構成されています。

スタンダードは静岡県産の丸鶏と鶏ガラから抽出した、ふんわり柔らかくスッキリと澄んだスープが基調。毎日でも食べ飽きない軽やかな旨味が持ち味です。

あご出汁ベースは、鳥取県産のあごを香ばしくローストしてじっくり抽出した、深いコクと魚介の豊かな香りが楽しめる一杯。懐かしさを感じる味わいとも評されます。

酒粕仕立ては、スタンダードのスープに磯自慢・英君純米吟醸の酒粕を纏わせたプレミアムライン。繊細さと濃厚さが絡み合い、芳醇な旨味を楽しめる「ご褒美の一杯」として位置づけられています。塩または味噌で選べます。

象徴のトッピング：清水の豆腐屋から受け継ぐ揚げ豆腐

このお店を語るうえで外せないのが、清水の「とうふや上野」から仕入れるころころ揚げ豆腐です。出汁をじっくりと染み込ませた一口サイズの揚げ豆腐は、スープを吸わせながら食べるも良し、崩して麺と絡めるも良し、様々な味変を楽しめます。曽祖母の豆腐屋にルーツを持つ店にとって、まさに象徴的なトッピングといえます。

朝7時から始まる、もう一つの顔

土〜水曜日の7:00〜14:00という営業時間も特徴で、早朝からラーメンを提供しています。「パンや白ごはんのように、朝からさらっと食べられるらーめんを」という発想で始まった朝営業は、ランチ時間に来られない方や遠方からの訪問者にも対応したもの。体をいたわる健やかな一杯を、一日のスタートに据えられるのはこの店ならではの魅力です。なお、店舗前に8台分の第一駐車場を備え、提携の第二駐車場（1時間分無料）も利用可能です。