家系ラーメン 貫徹家

静岡駅からほど近い葵区研屋町に、本格家系ラーメンの一軒がある。その名も「家系ラーメン 貫徹家」。東京で磨いた技術を携えて地元静岡に帰郷したオーナーが、一杯一杯に真摯に向き合い続ける店だ。Googleマップでの評価は3.9（492件）と、地元のラーメン通から確かな支持を集めている。

六角家系譜を受け継ぐ、本物の家系ラーメン

家系ラーメンとは、横浜の「吉村家」を源流とする豚骨醤油スープと太麺の組み合わせが特徴のジャンルで、全国に多くの系統が広がっている。その中でも「貫徹家」が属するのは「六角家」系譜。横浜家系ラーメンの本流を歩む系統の一つであり、本場の味を忠実に継承する姿勢が特徴だ。

オーナーはその六角家系譜の東京店舗「洞くつ家」で修行を重ね、念願の地元静岡への凱旋開業を果たした。「貫徹」という店名には、ぶれずにラーメン一筋で向き合い続けるという意思が込められているようで、その名のとおり開業以来一貫したスタンスを守り続けている。横浜や東京まで足を運ばなくても静岡で本物の家系ラーメンが味わえる、そんな貴重な存在として地域のラーメン愛好家から愛され続けている。

手間を惜しまない自家製スープと酒井製麺の中太麺

貫徹家のラーメンの要となるのが、豚骨と鶏ガラを長時間炊き続けて作る自家製スープだ。骨のエキスをしっかりと溶け込ませるため、手間とガラを惜しまずに仕込むスタイルを貫いている。豚骨の力強いコクに鶏ガラのうま味が重なり、醤油ダレと合わさることで生まれる豚骨醤油スープは、家系ラーメンらしいどっしりとした飲み応えが持ち味だ。

麺には「酒井製麺」の中太麺を使用している。酒井製麺は家系ラーメンの世界では広く知られる老舗製麺所で、もちっとした食感と適度なコシが自家製豚骨スープとの相性抜群とされている。スープをしっかりと持ち上げる麺の存在感も、貫徹家の一杯を語る上で欠かせない要素だ。

自分好みに仕上げる「三段階カスタム」の楽しみ

貫徹家では、食券を渡す際に三つの項目を自分好みに指定することができる。

まず「味の濃さ」は、薄め・普通・濃いめから選択可能。濃いめにするとスープのコクがより際立ち、薄めにすると食べやすくすっきりとした仕上がりになる。次に「油の量」も少なめ・普通・多めから調整できる。油多めを選ぶとこってりとしたボリューム感が増し、少なめにするとあっさりとした口当たりに変わる。最後に「麺のゆで加減」も、やわらかめ・普通・かためのなかから指定できる。初めて訪れる方はまず普通で試して、次回からは自分の好みにチューニングしていくのがおすすめだ。

このカスタマイズ制度は家系ラーメン店ならではの文化で、常連客ほど自分だけの「マイオーダー」を持っているものだ。何度通っても新鮮な発見があるのも、貫徹家に足が向き続ける理由の一つといえるだろう。

ぜひ頼みたいサイドメニュー「キャベチャー」

貫徹家で一品追加するなら、看板サイドメニューの「キャベチャー」を外すわけにはいかない。その名のとおり、キャベツとチャーシューを組み合わせた一品で、店自らが「是非頼んでいただきたい」と推奨するほどの自信作だ。

シャキシャキとしたキャベツの食感と、じっくりと仕込まれたチャーシューの旨みが絶妙なバランスで、ラーメンの合間に口をさっぱりとリセットしてくれる役割も果たす。ラーメン一杯でも十分な満足感があるが、キャベチャーをプラスすることでより充実した食事になること間違いなしだ。

利用シーンとアクセス情報

貫徹家はランチタイム（10:00〜15:00）とディナータイム（17:30〜22:00）の二部制で営業している。定休日は水曜日。昼は静岡市内で働く会社員やショッピング帰りの方々、夜は仕事帰りや友人・家族との食事など、さまざまな場面で利用しやすい営業スタイルだ。

駐車場も完備されているため、車でのアクセスにも対応している。店舗は「セントラルマンション1F」に入居しており、住所は静岡市葵区研屋町16。静岡駅からも徒歩圏内で、電車利用の方にも便利な立地だ。お問い合わせは054-260-6704まで。

混雑する時間帯は昼のピーク（12時前後）と、ディナー開始直後の18時台が多い傾向があるため、並ぶことを避けたい場合はやや時間をずらして訪れるのがおすすめだ。

静岡の家系ラーメン文化を支える一軒

静岡市はもともと地元色の強い「静岡ラーメン」文化が根付いているエリアだが、近年は全国各地のラーメンスタイルを楽しめる多様な店舗が増えている。その中にあって貫徹家は、本場の技術と哲学を携えて静岡の地に家系ラーメンを根付かせた先駆け的存在だ。

六角家系譜の正統を継ぐ豚骨醤油スープ、酒井製麺の中太麺、そして自分好みにカスタマイズできる柔軟なオーダーシステム——これら三つの軸がそろって初めて完成する「貫徹家の一杯」は、静岡でしっかりとした家系ラーメンを食べたいと思ったときに真っ先に名前が挙がる店として、これからも地元の食文化を支え続けていくだろう。