MOSS okinawa

MOSS okinawaは、那覇市のホテルストレータ那覇・離れ「ゆい」に構える完全予約制の高級レストランです。「和琉洋才」というコンセプトのもと、フランス料理の技法に琉球の食文化と和のエッセンスを掛け合わせた、ここにしかない料理体験を届けています。

「窯火フレンチ」という唯一の世界観

MOSS okinawaを語るうえで外せないのが「窯火フレンチ」と呼ばれる調理スタイルです。厳選した食材を約500度の石窯で焼き上げるという豪快な手法に、繊細なフランス料理の技が重なることで、素材の香りと旨みが凝縮された皿が生まれます。スパイスやハーブに深い造詣を持つシェフが、異なる素材の組み合わせから生み出す化学変化も見どころの一つ。一皿ごとに予想外の味の展開が訪れ、食べ進めるほどに驚きが積み重なっていきます。

産地に惚れ込み、素材から料理をつくる

「料理は素材選びで決まる」というのがチームMOSSの哲学です。全国各地の生産者のもとへ可能な限り足を運び、その土地の空気に触れ、実際に食べ、惚れ込んだ食材だけを厨房へ持ち込みます。単に仕入れるのではなく、生産者との関係を深めたうえで選び抜かれた逸材は、素材そのものの力が際立つ料理へと昇華されます。沖縄の食文化に根ざした視点が、仕入れ先の選定にも色濃く反映されています。

12席のカウンターで、職人の仕事を間近に

店内はカウンター12席のみというコンパクトな設えです。調理の様子が目の前で展開されるため、石窯から漂う香り、素材が火に当たる音、皿が仕上がっていく過程を五感で楽しめます。シェフとの距離が近く、食材や料理の背景について話を聞きながら食事を進められるのも、このカウンタースタイルならではの醍醐味です。

ディナー限定・完全予約制の特別な時間

営業はディナータイムのみで、最終入店は20時まで。完全予約制を採ることで、一組一組にじっくりと向き合った食事の時間が保証されています。プライベートディナーや貸切利用にも対応しており、大切な人との記念日や接待の場としても選ばれています。