麺屋ひろまる 福光本店

富山県南砺市福光に構える「麺屋ひろまる」は、日本創作ラーメンチャンピオンの称号を持ち、ラスベガスやドバイといった海外の舞台でもベストラーメンに選ばれた、国際的な評価を誇る一軒だ。店主・河合洋昇氏は陸上競技（競歩）の日本代表選手でもあり、世界大会への出場とラーメンのプロデュース活動を両立させてきた唯一無二の経歴の持ち主。その実績を携えて福光本店を再オープンし、今も訪れる人を迎えている。

世界が認めた創作ラーメンの系譜

2005年のオープン当時、富山県内に自家製麺や豚骨ラーメンの店はほとんど存在しなかった。東京で3軒にわたる修業を積んだ河合氏は、親の食堂「ござん庄」を改装してひろまるを立ち上げ、自家製麺・豚骨・二郎系・牛骨・マー油・油そば・洋風ラーメンといったスタイルを次々と富山・北陸へ持ち込んだ。現在それらが北陸全域に広まっているのは、ひろまるが震源地だからに他ならない。

アスリートの探究心が宿る自家製麺とスープ

麺は、中華麺本来のコシと香りを引き出す「かん水」を天然鉱物由来のものに限定し、さらに国産の雑穀粉を配合するという珍しい製法を採用。栄養価を高めながら毎日打ち立てで提供される。大学院で陸上競技を研究していた河合氏がラーメンにも同じ探究心を注いだ結果として生まれたレシピで、アスリートならではの「身体への目線」がそのまま麺に込められている。スープは豚の頭骨を使った甘みのある豚骨ベースを毎日丁寧に仕込んでいる。

鉄鍋ごはん・ギョーザも外せない一品

サイドメニューも手を抜かない。「鉄鍋ごはん」は地元産の美味しい米に国産雑穀を配合したご飯を熱々の鉄鍋で提供し、底に生まれるおこげまで楽しめる。「ひろまるギョーザ」は野菜ソムリエとのコラボレーションで生まれた一品で、厳選した国産野菜と食品添加物を一切使わない肉汁たっぷりの餡が特徴。持ち帰り用の急速冷凍ギョーザも用意されており、自宅でも同じ味が楽しめる。

魯山人の系譜が宿るオリジナル器

ラーメンを盛り付ける器にも物語がある。河合氏は「北大路魯山人」の直弟子の系譜に連なる「興山焼き工房」で1年間陶芸を学んだ経験を持つ。現在の器は陶芸作家「かささぎと虎」工房の金さんとのコラボレーションによるオリジナル品。味だけでなく、手に取る器の存在感もひろまるの体験を構成している。

世界30か国以上の経験を携えた再出発

滑川店オープン後、福光本店を一旦閉め、河合氏はアメリカ・ラスベガスに「HIROMARU USA INC.」を設立。現地のラーメンイベントで優勝・準優勝を重ね、世界30か所以上でラーメンや日本食のプロデュース・視察を行った。フィリピン店（General Trias, Cavite）やドバイ店（Ibn Battuta Mall内「ichikura」）も展開するなど、ひろまるは今や国際的なブランドだ。その5年間の知見を日本で還元すべく再オープンした福光本店は、世界水準のラーメンを南砺市で味わえる稀有な場所となっている。駐車場は25台分を完備しており、車でのアクセスも便利だ。