黒がね

三重県津市の中心部、ホテル津センターパレス2階に構える「黒がね」は、「発酵・熟成」を料理の根幹に据えたイノベーティブ・フュージョンレストランです。松阪牛や伊勢海老、あわびといった三重県を代表する食材に、独自の発酵技術を掛け合わせることで、他では味わえない革新的な一皿を生み出しています。

調味料づくりから始まる、発酵・熟成の哲学

黒がねの料理が他のレストランと一線を画すのは、数週間から数ヶ月をかけて調味料を手づくりするところからスタートするそのプロセスです。発酵・熟成の力で食材のうまみを限界まで引き出すという思想が、一品一品の奥行きと複雑な風味を支えています。単に高級食材を使うのではなく、素材の力を最大化するための時間と手間が、黒がね独自の体験価値となっています。

三重の旬を映すフルコースメニュー

メニューは季節ごとに変わるフルコース構成が基本で、松阪牛や伊勢海老・あわびを主役に据えたコースが用意されています。2026年夏には「夏の発酵中華ビュッフェ」という新たなスタイルも登場しており、発酵の技法を中華の文脈に落とし込んだ意欲的な試みが話題を呼んでいます。7月には「鱧（はも）」の季節限定メニューも予定されており、旬の食材に合わせてラインアップが刷新されていく点も魅力です。

食とアートが交差するイベント空間

黒がねでは料理にとどまらず、陶芸家・青木良太氏の作品を展示しながら食を楽しむ「味わう陶芸展」（2026年7月11日〜19日）や、島津咲苗アナウンサーを招いたお米と土鍋ごはんのフォーラムなど、食文化をテーマにしたユニークなイベントも定期的に開催されています。単なる外食の場を超え、三重の食・文化・工芸が交差するプラットフォームとしての役割も担っています。

人生の節目を彩る個室とプラン

店内はカウンター席のほか、広めのお座敷と個室を完備。結婚の顔合わせ・結納・少人数婚・神前式、還暦や敬老の日などの長寿祝い、接待・会食、誕生日サプライズまで、大切な日のあらゆるシーンに対応しています。また、生後100日を祝うお食い初めや七五三向けの子供用お食事メニューも用意されており、0歳から高齢者まで家族全員で利用できる懐の深さが特徴です。

予約・アクセス

完全予約制のため、訪問前の予約が必須です。LINE予約が最も手軽で、アニバーサリーの相談もLINEで受け付けています。電話予約は059-269-6994。ランチは平日・祝日12:00〜15:00、土日は11:00〜15:00、ディナーは17:00〜22:00で、水曜定休。ホテル津センターパレス宿泊者向けに最安値保証の宿泊予約も同時に承れます。