蔵元料理 マルト醤油

1689年に創業した奈良最古の醤油蔵「マルト醤油蔵元」が、70年の眠りを経て宿泊施設兼レストランとして甦った場所。NIPPONIAブランドが手がける「NIPPONIA 田原本 マルト醤油」は、消えつつある歴史的建築を地域の記憶ごと再生するプロジェクトの一拠点として、奈良盆地の田原本の地に静かに息づいています。

奈良最古の醤油蔵、皇室御用達の記憶

マルト醤油は1689年の創業以来、光・水・土に恵まれた田原本の地で天然醸造の手法を守り続け、その風味豊かな醤油は皇室御用達にも選ばれるほどの品質を誇っていました。しかし大戦後の食糧難により閉業を余儀なくされ、蔵はおよそ70年にわたって沈黙します。その間も、蔵に宿っていた菌は生き続けており、再興の際に命を取り戻しました。長い眠りから醒めた菌が新たな醸造に携わるという、他では得られない歴史的な連続性がこの場所には存在します。

築130年の醤油蔵に泊まる

客室のコンセプトは、かつての醤油蔵元としての使われ方を基に設計されています。原材料蔵として食材を貯蔵し、職人たちが日々醸造に向き合っていた築130年の建造物が、そのまま宿泊空間へと転じています。大和の伝統的工法で建築された蔵の梁や壁は手が加えられることなく残り、空間そのものが醸造の歴史を語ります。奈良盆地のさまざまな場所から人々が集まり守り継いできたこの蔵の空気を、一夜かけて体感できます。

「食文化の原点」を皿の上で味わう

レストランのコンセプトは「食文化の原点で堪能する素材の味」。地元産の原材料から製造した自家製醤油を軸に、季節の野菜や地域の食材を組み合わせた料理が供されます。農家が雨の日も風の日も丹精込めて育てた野菜を、その想いも含めて丸ごと醸して料理に仕立てるというアプローチは、食べ手と生産者の距離を縮める試みです。メニューは季節ごとに変わり、2026年6月には夏至メニューも提供されました。

醸造文化発祥の地・田原本という文脈

田原本は「三穂津姫（みほつひめ）」を祀る村屋神社を有し、醸造文化発祥の地・農業と食文化の原点とも称される土地です。大和川（初瀬川）の水運を活かして醤油や酒が出荷されていた歴史を持ち、肥沃な大地と水に育まれた醸造の営みが2000年以上にわたって続いてきました。この場所で食事をし、一夜を過ごすことは、日本の食の源流に触れる体験として唯一無二の意味を持ちます。

予約・利用案内

宿泊・醤油販売は電話0744-32-2064、レストランは電話050-3628-8894で受け付けており、いずれもオンライン予約が可能です。電話受付は10時〜18時で、水曜日・臨時休業日・ランチタイム（11時〜14時）は対応不可の場合があります。また、2026年8月29日には『蘊 奈良 マルト醤油』としてリブランドオープンを予定しており、新たな形で訪れる機会も広がります。