くまごろう

徳島市国府町に店を構える「くまごろう」は、天然酵母と麹を組み合わせて培養した「あこ有機培養酵母」を用いるパン専門店です。西洋のパン作りの製法に日本古来の醸造・発酵技術を融合させた独自のアプローチで、新しくも懐かしさを感じる「うまみパン」を届けています。

麹菌と酵母菌が織りなす「うまみ」

くまごろうのパンが他と一線を画すのは、酵母菌と麹菌の両方の酵素が生地の中で働くことで、味わいに複層的な深みが生まれる点です。天然酵母と麹を合わせて培養したあこ有機培養酵母を使い、時間をかけた自然発酵によって豊かな風味を引き出しています。食べ飽きない生地感もまた、この発酵プロセスがもたらす産物です。

「時と味を愉しむ」という哲学

くまごろうが大切にしているのは、酵母菌の自然な発酵時間を急かさないこと。経営コンセプト「時と味を愉しむ」に込められているのは、時間に追われる日常のなかで、パンの味わいを通じて"ほっとする時"を届けたいという想いです。発酵に向き合う姿勢そのものが、パンの味わいの礎になっています。

フードロスへの取り組み

環境への配慮もくまごろうのコンセプトの一部です。食品廃棄を減らすフードロス削減に積極的に取り組んでおり、おいしさへのこだわりと社会的責任の両立を志向しています。

購入方法とマルシェ出店情報

パンの入手方法は店舗での直接購入のほか、遠方の方向けの通販（送料あり）、直接お届け注文、キョーエイへのお届け、事前のお取り置きなど、さまざまな選択肢が用意されています。また、「徳島元町 こだわりマルシェ」へは毎週火曜日・木曜日に出店しており、徳島マルシェには毎月最終日曜日にイベント限定商品を携えて登場します。訪問を予定する際は、公式サイトの営業カレンダーで最新情報を確認しておくと安心です。