柏木製麺所

和歌山市に工場を構える柏木製麺所は、明治20年（1887年）創業という140年近い歴史を持つ老舗製麺所です。平成21年には和歌山県から「百年企業」に選定され、地元・和歌山の食文化を長きにわたって支えてきた存在として知られています。

創業から現在へ――130年超の歩み

初代・柏木太次郎が神戸での修業を経て和歌山駅前に創業したのが始まりです。当初はうどん・そば屋への乾麺卸を主軸に事業を展開していました。地道に技術と取引先を積み上げてきたこの製麺所が大きく転換を迎えたのは1990年代のことです。

和歌山ラーメンブームと生麺への特化

とんこつ醤油スープを特徴とする和歌山ラーメンが全国的なブームを迎えると、柏木製麺所は経営の軸を乾麺から生ラーメンの製造へとシフトしました。以降、和歌山ラーメン用の生麺製造に特化し、現在では県を代表する名産品として全国に認知される和歌山ラーメンを麺の面から支える存在になっています。

6代目が守る麺づくりの要

現在、麺づくりの中で最も重要とされる工程を担うのは6代目・柏木隆宏氏です。小麦粉の銘柄選びから始まり、粉の配合・加水率の設定・ミキシングの判断に至るまで、代々受け継いできた知識と経験を注ぎ込んでいます。機械化が進む現代においても、こうした工程の核心部分を職人が手がけることで、和歌山ラーメン固有のコシと食感を安定して再現しています。

飲食店向けフルオーダー・セミオーダー製麺

新規出店を検討している飲食事業者にとって頼れる存在でもあります。「自分の店に合った麺を一から作りたい」というニーズに応えるフルオーダー製麺と、既存の麺をベースに仕様を調整するセミオーダー製麺の両方に対応。麺の太さやグラム数、ウェーブの有無など細かな要望に対して柔軟に製造できるのが強みです。設備は75kg・25kg・5kgの3種のミキサーを備えており、70食からの小ロット製造にも対応しているため、開業間もない小規模店でも相談しやすい体制が整っています。

工場直売所・見学・全国配送

工場に併設された直売所では、一般消費者も生麺を直接購入できます。また小学生を対象とした工場見学も実施しており、地域の食育や産業学習の場としても活用されています。配送エリアは和歌山市・岩出市・紀の川市など地元への直接配達に対応するほか、宅急便を使った全国発送にも対応しているため、遠方からも取り寄せが可能です。