割烹 すぎ原

島根県雲南市吉田町、「しまね景観賞」に輝く「鉄の歴史村」のたたずまいの中に、本格・京割烹「すぎ原」は店を構えています。中国山地の豊かな山の幸と日本海の恵みの海の幸が交わるこの地で、四季の移ろいをそのまま皿の上に映し出します。全メニューは予約制で、食材と向き合ったていねいなもてなしが店の流儀です。

季節の素材が主役のコース料理

料理の内容はその日に手に入れた食材によって変わるため、同じ季節に訪れても毎回異なる品書きが並びます。春は山菜料理、秋は木の子（きのこ）料理がとりわけ評判が高く、旬の盛りに合わせて訪れる醍醐味があります。

秋のメニュー例（3,000円）では、菊菜ときのこのおひたしに始まり、土瓶蒸し、紅葉鯛の昆布〆、茄子の油焼き、たなべのたまごを使った茶碗蒸し、里芋の煎りだし、そしてきのこごはんで締めくくる構成。山の素材を中心に据えながらも鯛を取り入れ、京料理の技法で丁寧に仕上げる一品一品に、吉田町の豊かさが凝縮されています。夜のコースは3日前までの予約が必要です。

昼も本格・松花堂弁当ランチ

夜のコースだけでなく、ランチでも本格的な割烹の味を体験できます。旬の食材と地元食材をふんだんに使った松花堂弁当は、湯葉のお刺身・鮭の西京焼き・糸瓜の酢の物・菜っ葉のおひたし（3種）・茶碗蒸し・ちりめん山椒ごはん・汁物・香の物で構成されます（内容は季節によって異なります）。2日前までの要予約です。

プライベート個室と宴会・仕出しへの対応

5名様までを対象としたカウンター式の個室が用意されており、接待や少人数での特別な食事の場として利用できます。ご予約時に申し添えることで手配が可能です。

宴会は店内の宴会場にて最大40名まで対応。ご予算に応じた内容を用意してもらえます。仕出しは雲南市内（吉田町・掛谷町・三刀屋町・木次町）への配達に対応しており、地域外は応相談とのこと。宴会・仕出しともに5日前までの予約が必要です。