かにまつば

鳥取市にある「かにまつば」は、松葉蟹漁が解禁される11月から3月だけ暖簾を掲げる、完全シーズン制の松葉蟹専門店だ。現役漁師でもある料理長が毎朝自ら市場へ出向き、境漁港・鳥取港・網代漁港から水揚げされた蟹を一杯ずつ目利きで選び抜く。蟹専門店で数十年腕を磨いた調理技術と、漁師として培った鮮度への徹底したこだわりが、この店でしか体験できない松葉蟹の味を生み出している。

松葉蟹だけのために設計された空間

店内は「松葉蟹を食べるためだけに設計した」という言葉どおり、完全個室6室と大部屋1室、計36席のすべてが完全オーダー家具で誂えられている。半個室や仕切りのある席ではなく、扉で区切られた完全個室で、家族の記念日から接待まで、ゆったりとした非日常の食事時間を過ごすことができる。

お昼限定の蟹料理

昼の部では、名物「蟹肉丼」と「かに飯」が登場する。蟹肉丼は並¥6,800と金の特撰¥13,000の二本立て。かに飯も並¥6,800・特上¥9,800で、どちらにも小鉢・かに汁・香の物が付く。コース仕立ての「かに飯コース」（並¥13,800・特上¥16,800）では、鳥取地物のお造り、季節の天ぷら、おすすめ逸品を経てかに飯と締めくくる流れで、昼時間に本格的な蟹料理を楽しみたい向きに向いている。

多彩なフルコース

夜のコースは目的と予算に応じて選べる三本柱で構成されている。

「かにまつば満喫フルコース」（¥29,800）は、活松葉蟹500g級と旨味が凝縮した熟成ズワイガニを組み合わせたコース。甲羅味噌焼・かに刺し・蒸焼よっぱらいかに・親がに甲羅盛り・茹でズワイガニ・かに天ぷら・かに茶碗蒸し・かにすき・雑炊と、一度の食事で松葉蟹のさまざまな顔を味わい尽くす構成だ。

「贅沢かにふぐコース」（¥29,800）は、活松葉蟹にトラフグを組み合わせた異色の取り合わせ。ふぐぶつ・焼きふぐ・かに＆ふぐすきと、冬の日本海が誇る二大食材を一晩で堪能できる鳥取ならではのコースとなっている。

「本格タグ付き活松葉蟹フルコース」は、料理長の技をフルに解放した最上位コース。松葉蟹花咲造り・炭火焼かに・浜茹で松葉蟹が並ぶほか、締めには自家製もなかとお抹茶が供される。価格は蟹のサイズと時期によって変動し、中サイズ（800g前後）が11月・2月末〜3月は¥48,000、12月〜2月末は¥68,000。大サイズ（1.0kg前後）は¥68,000〜¥78,000。峰を迎えるハイシーズン（12月〜2月末）ほど蟹の旨味が増し、価格もそれに応じて設定されている。

予約と旬のタイミング

コース料理はすべて2日前までの予約が必要で、人気日は早期に満席となる。親がに（セコガニ）は12月末までの漁期で提供が終わるため、甲羅盛りや親がに料理を目当てにするなら11〜12月の来店がベストだ。漁師の料理長が直接選んだ松葉蟹を個室でゆっくり味わう経験は、鳥取を訪れる理由になりうる一食といえる。