鮨いとう

福島県いわき市の中心部、平字南町に佇む「鮨いとう」。2006年2月の開業以来、地元の食通たちに愛され続けてきた完全予約制の鮨店です。全国から厳選された最高峰の食材と、地元・常磐の恵みが融合する、ここでしか味わえない鮨の世界へようこそ。

震災とコロナを乗り越え、いわきに根ざした20年

「鮨いとう」の歴史は2006年2月にさかのぼります。店主・伊藤悦朗氏がいわき市平字南町に店を構えてから、気づけば20年近い歳月が流れました。その間、2011年の東日本大震災、そして近年のコロナ禍と、地域を揺るがす困難が幾度も押し寄せました。しかし伊藤氏は、地元のお客様やさまざまな方々に支えられながら、着実に暖簾を守り続けてきました。

「その中でたくさんの方々に助けられながら現在にいたります」——公式サイトに記された店主の言葉には、苦難を共に乗り越えた地域への感謝と、鮨一筋に生きてきた職人としての誇りが滲みます。震災後も常磐の海の幸と向き合い続けたその姿勢が、この店の揺るぎない信頼と評判を築いてきたのです。いわき市という地に根を張り、丁寧に積み上げてきた歴史そのものが、「鮨いとう」という場所の価値を物語っています。

全国の名人が手がける、極上の食材調達

「鮨いとう」の鮨が特別な理由のひとつは、食材調達へのこだわりにあります。魚の仕入れ先として、神奈川で全国的に名を馳せる仲買人「長谷川さん」と、日本一の漁師との呼び声も高い愛媛の「藤本さん」の存在は欠かせません。

長谷川さんは全国の産地から最上の魚介を目利きすることで知られ、多くの名店から信頼を寄せられる仲買人。藤本さんは、丁寧な仕事で魚の鮮度と旨みを最大限に引き出す漁師として知られています。全国から届くそれらの最高峰の食材が、地元・福島や常磐沖で水揚げされる魚と融合することで、「鮨いとう」ならではの唯一無二の鮨が生まれます。

常磐沖は豊かな漁場として知られ、地元ならではの旬の魚が食卓に彩りを添えます。中でも、いわき市でなじみ深い「メヒカリ」や「ユメカサゴ（地元では"ノドグロ"とも呼ばれる）」は、この店の名物的な一品として季節に応じて登場することも。公式インスタグラムでも旬の食材を使った料理の様子が随時発信されており、訪問前にチェックするのも楽しみのひとつです。

旬を極める店主の哲学 ─ 食感・香り・余韻のすべてを

「食材を最も美味しく食べられるタイミングで提供する」——これが伊藤氏の鮨づくりの根幹にある信念です。魚は日々の状態が異なります。仕入れた魚をどれだけ丁寧に「手当て」するか、いつ握るか、どの順番で出すか。その判断のすべてに、長年積み重ねてきた職人としての経験と感覚が活かされています。

「魚の食感・香り・余韻を味わっていただきたく、それぞれの魚の美味しさを引き出す手当てをします」と店主は語ります。例えば、メヒカリの炙りには紀州備長炭が使われます。山から伐採したウバメガシを高温で焼き上げた備長炭は非常に硬く、安定した高温を保ちながら柔らかな火力で食材を包みます。その炭で焼くことで、メヒカリの皮目はカリッと香ばしく、中はふっくらと仕上がる——素材の良さを最大限に引き出す技と道具の選び方にも、妥協はありません。

握りにおいても、ネタとシャリの個性を互いに引き立て合わせるバランスが追求されています。一貫一貫に「魂を込めた握り」という表現が、この店の鮨づくりの姿勢を端的に物語っています。コース仕立てで供される鮨は、旬の食材が移り変わるたびに異なる顔を見せ、何度訪れても新鮮な発見があります。

静かで洗練された和空間でのカウンター体験

店内に足を踏み入れると、静かで洗練された和の空間が広がります。カウンター席は通常6〜7席（最大8席まで）というコンパクトな造り。この親密な設えこそが、「鮨いとう」の醍醐味のひとつです。

目の前で職人が握る一貫に集中できる環境で、旬の食材の話や産地の話を店主から直接聞きながら食事を楽しめるのは、大箱の寿司店では得られない贅沢です。いわゆるOmakase（おまかせ）スタイルで、その日の最良の食材をコースとして提供してもらえる形式は、食への探求心が高い方や特別な時間を過ごしたい方に深く響きます。なお、店内は全席禁煙。喫煙はお店の外に設置された灰皿をご利用ください。

食材にアレルギーや苦手なものがある場合は、事前に連絡すれば可能な限り対応してもらえます。特別な記念日や大切な会食に利用する際は、予約時にひと言添えておくと安心です。

予約・アクセス情報

「鮨いとう」は前日までの完全予約制。予約は電話（0246-35-7066）にて受け付けています。ネット予約については公式サイトのお知らせを確認ください。定休日は不定休で、休業日は公式サイトやインスタグラムのお知らせで随時告知されます。

営業時間は月曜〜土曜が一部18:00〜・二部21:15〜の二部制、日曜は一部17:00〜・二部20:15〜となっています。訪問前に最新の営業カレンダーをチェックすることをおすすめします。住所は福島県いわき市平字南町73。JRいわき駅から徒歩圏内に位置しており、東北各地からのアクセスも便利です。

いわき観光と組み合わせてさらに充実した旅を

いわき市は東北有数の観光都市でもあります。「鮨いとう」での夕食を中心に据えながら、昼間の観光を組み合わせるプランがおすすめです。

市内にはユニークな環境水族館「アクアマリンふくしま」があり、常磐の海をテーマにした展示で大人から子どもまで楽しめます。また、「東洋のハワイ」と称される大型温浴・エンターテインメント施設「スパリゾートハワイアンズ」も同市内に位置し、フラダンスのショーや充実した温泉施設が旅の思い出を豊かにしてくれます。

日本三古湯のひとつに数えられるいわき湯本温泉は旅の疲れを癒す宿泊地としても人気が高く、温泉に浸かってから「鮨いとう」で夜の一食を楽しむという贅沢なプランも十分に成立します。常磐ものの魚介を知り尽くした職人の手から生まれる一貫——それは、いわきという土地の豊かさを舌で味わう、唯一無二の体験です。