壱製パン所

近江八幡の商店街に根付いて20年。壱製パン所は、パン職人・谷雄一が自らの信念と情熱を一斤一斤に込め続ける、本格的なパンと発酵菓子の店だ。「こだわりが強く、言ったことを必ずやる」と周囲から評されるその職人気質は、開業から一度もブレることなく、多くのファンとリピーターを引き寄せてきた。

20年間ブレなかった職人の哲学

谷雄一という人物を知る者が異口同音に語るのが、その「行動力」と「こだわりの強さ」だ。周りが「ほんまにやるん？」と思っている間にすでに形にしてしまう。言葉どおりに動くその男が、20年間パン一筋で積み上げてきた技と味は、単なる職人仕事を超えている。イタリアでの修行経験を持ち、今もイタリアを旅しながら発酵の伝統と向き合い続ける姿勢は、日本のパン屋の枠に収まらない探究心を示している。

看板は「クルミパン」と発酵菓子

客の間で「クルミパン史上で一番美味しい」と評されるクルミパンは、壱製パン所の代名詞的存在だ。また、発酵菓子への並々ならぬ情熱も谷さんの大きな特徴であり、ただパンを焼くだけでなく、発酵という奥深い世界に真摯に向き合う姿勢がラインナップ全体に反映されている。地元産素材へのこだわりとも相まって、一口食べれば「なるほど、遠くからでも来る価値がある」と納得させられる。

近江八幡と琵琶湖に根差した職人の生き方

谷さんは、パン職人としての仕事にとどまらず、琵琶湖の漁業組合員として地域の自然とも深く関わっている。釣りへの情熱もまた本物で、「ほとんど眠らずに自分の情熱にすべてを捧げる」と親交あるイタリア人実業家から評されるほどだ。さらにイタリアのマントヴァ市との友好関係構築にも尽力しており、滋賀という地に生まれた縁を大切にしながら視野を世界へ広げるバランス感覚も持ち合わせている。

仲間・著名人から愛される存在

開業から20年、谷さんを知る多くの人が「義理堅くて人情に厚い」と口をそろえる。物づくりは作り手の人柄が出る——そう語る仕事仲間の言葉が、この店のパンを何よりも雄弁に説明するかもしれない。近江八幡を訪れる際には、ぜひ壱製パン所の棚を覗いてみてほしい。20年の積み重ねが詰まった一本のクルミパンが、きっとその旅の記憶に残るはずだ。