創作四川料理 廣明 HIROAKI

北海道苫小牧で、本物の四川料理を求める人が足を運ぶ一軒がある。「創作四川料理 廣明 HIROAKI」は、オーナーシェフ・佐藤朗暢が父への深い感謝を込めて2016年9月26日にオープンした、完全予約制の本格料理店だ。

父の名前を背負った屋号に込められた思い

店名「廣明」はオーナーシェフの父親の名前から取られている。畳職人として長年腕を振るってきた父には、次男にあたる息子に自分の店の2号店を継がせたいという夢があったという。しかし息子が料理の道を志して上京し、19年間の修業を経て帰郷したとき、その夢はすでに叶えられない状況になっていた。「父の名前を屋号にして、少しでも親孝行と恩返しを」——その想いを抱えながら、父の69歳の誕生日に合わせてオープンした経緯は、この店の根幹にある。父の畳屋は現在78周年を迎え、息子もまた長く愛される店を目指して鍋を振り続けている。

10年の修業と8業態の料理長経験が生む"創作"

佐藤シェフは苫小牧生まれ。東京で中国料理を10年修業し、9年間で8つの業態において料理長を経験した。そのキャリアが「創作四川料理」という独自の世界観を生んでいる。地元・苫小牧への恩返しと活性化を掲げて帰郷し、大切な人を幸せにするために鍋を振るという信念はコースの一品一品に宿る。2026年5月には北海道新聞社と苫小牧民報社に大きく取り上げられるなど、地域でも注目を集める存在だ。

名物はふかひれ料理と「世界初」のふかひれカツ

廣明を語るうえで欠かせないのが、ふかひれを使った料理の数々だ。「ふかひれのフルコース」「北海道鳳凰の極みフルコース」など、ふかひれを主役に据えたコースが揃い、ふかひれ姿煮は全国配送にも対応している。なかでも注目は「世界初・新食感」をうたうふかひれカツ。虹髪のシェフが心を込めて仕上げるこの一品は、見た目の"魅せる美しさ"も含めて感動を呼ぶと評される。

コース料理専門・完全予約制の大人の空間

メニューはコース料理のみ。ランチは3,000円〜、ディナーは6,600円〜22,000円（税込）の複数のコースから選べる。完全予約制で、前日22時までの予約が必要。料理の香りを楽しんでもらうため店内は完全禁煙となっており、落ち着いた大人の雰囲気の中で誕生日・記念日・接待など特別なひとときを演出してくれる。不定休のため、訪問前に電話で営業日を確認してから出かけたい。