はまやき安兵衛

福井県敦賀市の「日本海さかな街」に店を構える「はまやき安兵衛」は、創業30年の歴史を持つ焼鯖専門店です。無添加・味付けなしで炭火焼きにした肉厚な鯖は、余計なものを一切加えない潔さゆえに素材本来の旨みが際立ち、地元の人だけでなく遠方からのファンをも引きつけてきました。福井の鯖文化を体現する一軒として、観光土産としても根強い人気を誇ります。

ノルウェー産秋サバだけを使う理由

安兵衛食品が焼鯖に使う鯖は、国産をはじめさまざまな産地を試した末にたどり着いた「ノルウェー産の秋サバ」のみ。単に輸入品だからではなく、「炭火で焼く」という調理法に最も合う素材を徹底的に追求した結果の選択です。その秋サバを冷凍保管することで、夏でも冬でも一年中、脂がのった状態のまま提供できます。旬の味を時期を問わず楽しめる仕組みは、専門店ならではのこだわりです。

職人が一本一本仕上げる炭火焼き

仕入れた鯖は職人が一本ずつ丁寧にさばいて串打ちし、さらに職人の目で選別。基準に満たない個体はその場ではじかれるため、店頭に並ぶのは品質を通過した鯖のみです。焼きには備長炭をはじめとするさまざまな炭を試した末にたどり着いた「こだわりの炭」を使用。強火で余分な脂を落としながら焼くことで、皮はパリッと香ばしく、身はふっくらと仕上がり、旨みが凝縮されます。無添加・味付けなしというシンプルさが、素材と炭の風味をそのまま伝えます。

3つの看板商品と鯖寿し

焼鯖専門店ながら、安兵衛には鯖を異なる形で楽しめる商品ラインがあります。焼鯖は炭火で仕上げた本命商品。おぼろ昆布巻きは、肉厚でジューシーな焼鯖をおぼろ昆布で包んだ一品で、昆布の風味がさばの旨みをさらに引き立てます。へしこは独自の製法で、米ぬかと塩を使って大樽に漬け込み、十分に熟成させた伝統的な鯖の加工品です。さらに鯖寿しも扱っており、鯖の味わいをさまざまなスタイルで持ち帰ることができます。

衛生管理と安心への取り組み

定期的な菌検査や衛生面の見直しを実施し、食の安全に真摯に向き合っています。長年にわたって地域のお客様に支持されてきた専門店として、美味しさと安心の両立を日夜追求する姿勢が、「おかげさまで30年」という言葉ににじみ出ています。

2店舗の案内と購入方法

メインとなる日本海さかな街内の店舗は、乗用車400台・バス40台を収容できる広大な無料駐車場を備えた複合施設内にあり、ドライブ途中の立ち寄りにも便利です。平日は10時から17時30分、土日祝日は18時まで営業（定休日は不定休で日本海さかな街に準じます）。

もう1店舗は、歴史的な宿場町として知られる若狭の「熊川宿」（福井県三方上中郡若狭町）に構え、土・日・祝日のみの営業です。古い街並みを散策しながら立ち寄れるロケーションで、観光とセットで楽しめます。電話（0770-21-3800）での注文・購入にも対応しています。