浜源（はまげん）

名古屋市昭和区、御器所駅から少し歩いた住宅街の一角に暖簾を掲げる「浜源（はまげん）」。喧騒から切り離されたような静かな立地に、わずか6席のカウンターだけを構える隠れ家的な高級寿司店です。接待・会食から記念日のディナーまで、特別な夜を過ごす場として訪れる人を迎え続けています。

屋号に込められた感謝の思い

「浜源」という屋号には、この店ならではの背景があります。愛知・三河地方では港のことを「浜」と呼ぶ慣習があり、屋号はその「浜は当店の源」という感謝の意を込めて掲げられています。地元の海と漁師への敬意が、店名そのものに刻まれているのです。

三河湾と全国から届く、その日一番の素材

浜源の料理人は、仕入れを人任せにしません。三河湾で水揚げされたその日一番の魚を、自ら市場へ足を運んで目利きします。長年の経験と築いてきた信頼関係があってこそ実現できる、最高品質の地魚との出会いです。地元の魚介だけにとどまらず、豊洲・北海道・北陸からも旬の素材を取り寄せ、その土地だからこそ味わえる鮨を追求しています。

「引き算・足し算・掛け算」の握り哲学

浜源の握りを語るうえで欠かせないのが、素材との対話から生まれる独自の哲学です。ネタの個性に合わせて「引き算」か「足し算」かを使い分け、最終的にお客様の口の中で「掛け算」の旨みへと昇華させる——料理人がこだわり抜いた技法です。

シャリには新潟県産コシヒカリを鉄の羽釜で炊き上げ、赤酢と米酢をブレンドした合わせ酢を用いています。食べた瞬間にほどけるのではなく、ネタと一緒に口の中でゆっくりほぐれていき、飲み込んだ後もわずかに米粒の食感が残る——そこまでを見据えた握りへの追求が、浜源の鮨を唯一無二のものにしています。

おまかせコースの内容

提供するのはおまかせコースのみ。つまみ5品前後と鮨15貫前後で構成され、すべての料理が揃うまでに2時間半〜3時間をかけます。料金はお一人様39,600円〜（消費税込み、飲物代・サービス料1,650円は別途）。その時期の食材によって品数や価格は多少前後します。日本酒とワインも豊富に用意されており、鮨の世界観に合わせたペアリングも楽しめます。

和洋折衷の静謐な空間

店内は伝統的な日本建築と西洋風アンティークを融合させた和洋折衷の意匠。和モダンな雰囲気の中に設えられた一枚板のカウンター6席が、空間のすべてです。着席時には時計やブレスレットを外すよう案内があるなど、カウンター越しに職人と向き合う場としての緊張感と誠実さが、訪れる人に非日常の体験をもたらします。

予約と来店について

営業はディナーのみで、18:30の一斉スタートとなります（早めに到着した場合は店内の待合室で待機可能）。初来店はWEB予約（OMAKASEまたは一休）が必須。電話での受付時間は10:00〜13:00と17:30〜21:30です。アレルギーや苦手な食材がある場合は予約時に申し出ることができます。アクセスは名古屋市営地下鉄桜通線・鶴舞線「御器所駅」2番出口より徒歩8分。駐車場も完備しており、各種クレジットカードにも対応しています。