魚一

釧路駅からほど近い「くしろ丹頂市場」の一角に、全国メディアからも注目される異色のラーメン店がある。その名も「らーめん工房 魚一（うおっち）」。港町・釧路が生んだ唯一無二の「魚醤ラーメン」を求めて、地元客はもちろん香港や台湾からも訪れるほど、その評判は国境を越えている。

魚醤ラーメン──釧路の海が生んだ、前代未聞の一杯

「魚醤ラーメン」という言葉を聞いて、すぐにイメージが湧く人はそう多くないだろう。魚醤とは、魚を塩漬けにして発酵・熟成させた液体調味料のことで、日本では秋田の「しょっつる」や石川の「いしる」が有名。東南アジアではタイの「ナンプラー」やベトナムの「ニョクナム」がその代表格だ。

魚一が独自に開発したのは、釧路を代表する魚「さんま」と「にしん」から作る自家製の魚醤タレ。食品加工メーカー出身の店主が、脱サラして長年かけて確立したこのタレは、魚の臭みを徹底的に取り除き、旨みだけを凝縮させるという。スープには昆布や煮干し、鶏ガラ、野菜のエキスもしっかりと溶け込み、見た目は透き通った塩ラーメンのようでいて、塩でも醤油でもない。食べる前と食べた後で、ラーメンの概念が変わると言っても過言ではない一杯だ。

自家製へのこだわり──スープも麺もチャーシューも、すべて手づくり

魚一の特筆すべき点は、スープ・タレ・チャーシュー・麺のすべてを自家製で賄っていること。店舗とは別に専用の工房を設けて製造しており、その品質管理への姿勢は二十年以上一貫して変わっていない。

ラーメンは「あっさり」と「こってり」、「細麺」と「太麺」の組み合わせで注文できる。トッピングには厚岸産のあさりや「ふのり」が使われることもあり、海の幸が随所に顔を出すのが港町らしい。無化調（化学調味料不使用）にこだわっているため、食べた後の後味がすっきりしているのも多くのファンを惹きつける理由のひとつだ。

進化し続ける看板メニュー──エビ醤、カキラーメンも見逃せない

魚一の挑戦は魚醤ラーメンにとどまらない。2013年12月、構想から3年の歳月を経て、ついに「エビ醤」の開発に成功した。材料となるのは白糠漁協の協力で集めた砂エビ。シシャモの混獲として捕れる貴重な食材で、一年分として560キログラムを確保するのに大変な苦労があったという。仕上がったエビ醤ラーメンは、様々な旨みにエビの香ばしさがほんのりとブレンドされた絶妙な味わい。すり身で包んだエビを先に食べることで、より一層エビの風味が際立つとのこと。女性を中心に口コミで広がっている人気メニューだ。

また、釧路のお隣・厚岸産のカキを使った「カキラーメン」も根強いファンを持つ。身が大きく柔らかい厚岸産カキは天然の塩味が程よく、臭みがないのが特徴。こってり味噌ベースのスープと合わせることで、牡蠣の風味が引き立つ仕上がりになっている。カキ好きにはたまらない一杯で、カキの量の多さに驚く声が後を絶たない。

くしろ丹頂市場の活気の中で──店内の雰囲気と利用シーン

魚一が入居する「くしろ丹頂市場」（旧・釧路朝市）は、新鮮な海の幸が並ぶ活気ある市場だ。イートインスペースも併設されており、市場を訪れた地元の人々が朝食や昼食がてら立ち寄るのが日常の光景となっている。朝早くから営業しているのも、市場に訪れる人々の生活リズムに寄り添った形だ。

観光で釧路を訪れた人にとっても、市場の雰囲気を楽しみながら一杯のラーメンに舌鼓を打てるのは贅沢な体験だろう。読売新聞・北海道新聞・毎日新聞・香港経済日報といった国内外の有力メディアに取り上げられ、TBSテレビの全国ネットラーメン特番にも出演。さらには俳優・大泉洋さんが番組「1×8いこうよ！」の釧路ロケで来店し、自身のブログで「全然臭くない！美味しいです」と太鼓判を押したことでも話題となった。その記念写真は今も店頭に飾られている。

価格帯と予約・アクセス情報

メニューの価格帯は、カキラーメン（味噌・こってり）が1,320円程度。魚醤ラーメンや各種ラーメンも概ね1,000〜1,400円前後で楽しめる。市場内の食堂という性格から、気軽に立ち寄れる親しみやすい雰囲気だ。

アクセスはJR釧路駅から徒歩数分。住所は北海道釧路市幸町13丁目1、くしろ丹頂市場内。電話番号は0154-23-4541。詳細な営業時間や定休日は公式サイト（http://946daisuki.michikusa.jp/UOTTI/）または電話で確認することをおすすめする。

周辺の観光情報

魚一の周辺には、釧路観光の定番スポットが揃っている。釧路和商市場では新鮮な海産物の買い物が楽しめ、港沿いを歩けば北洋の空気を感じることができる。また、釧路は日本三大夕日のひとつとして名高く、幣舞橋からの夕景は多くの旅人の心を打つ。釧路湿原や阿寒湖への観光拠点としても便利な立地であり、早朝に魚一で魚醤ラーメンを食べてから湿原探訪へ出発するというプランもおすすめだ。港町の朝の空気とともに味わう一杯は、釧路の旅をより豊かな記憶として刻んでくれるはずだ。