牛豚馬鶏 五島店

長崎県五島市の「牛豚馬鶏 五島店」は、店名そのままに牛・豚・馬・鶏の四種を楽しめる焼肉ホルモン居酒屋だ。なかでも豚ホルモンへの徹底したこだわりが店の核心にあり、「昭和の下町」をコンセプトに掲げた温かみある空間で、ファミリーから宴会まで幅広く受け入れる。

ホルモンは鮮度と下処理で決まる

牛豚馬鶏がホルモンで最もこだわるのが「鮮度」と「下処理」の二点だ。豚ホルモンは屠殺から加工までを専用工場で一貫して行い、本部から新鮮な状態のまま五島店へ配送される。届いたホルモンはその日のうちにスタッフが毎日手洗いで丁寧に処理し、ホルモン独特の臭みと余分な脂を取り除く。それでいてホルモン本来の風味と旨味を感じる脂はしっかり残すというバランスが肝で、「美味いホルモンの99%は下処理で決まる」という信条のもと、しつこくなく食べ飽きない仕上がりを実現している。

名物「味噌とんちゃん」と秘伝の八丁味噌ブレンド

看板メニューの「味噌とんちゃん」は、丁寧に洗浄した豚ホルモンを秘伝の味噌に漬け込んだ一皿。プリプリとした食感が楽しめ、臭みがほぼ感じられないのが洗浄の成果だ。この秘伝の味噌には、江戸時代から続く伝統製法で大豆・塩・水のみを使い二夏二冬かけて天然醸造した「八丁味噌」に、まるやの赤味噌をブレンドしたものを使用。ロースターで焼いても味が落ちないよう試行錯誤の末にたどり着いた配合で、熱を加えるほどに味噌の香ばしさが増す。味噌で食べるか塩でシンプルに素材を味わうかは好みで選べる。

「リーズナブルに美味しい」A4和牛という選択

和牛はあえてA5ではなくA4ランクを採用している。「赤身とサシのバランスが良く、多くの人に美味しいと感じてもらえる価格で提供したい」という考えからだ。和牛ロース（1,380円・税別）はきめ細やかなサシが特徴で脂の旨味と牛本来の風味が楽しめる。和牛フランク（1,280円・税別）はロース寄りの部位で脂のしつこさがなく上品な甘み。カルビよりさっぱりとした和牛フランク（1,280円・税別）は赤身とサシの調和が心地よい。和牛カルビ（880円・税別）は本来の脂の旨味を堪能でき、コストパフォーマンスで群を抜く存在だ。

昭和の下町コンセプトと充実した個室

店のインターフェイスは「昭和の下町」。かつて人と人が交わったあの場所のような温かみを目指しており、国産牛・国産豚の素材へのこだわりと手洗いの丁寧な仕事を、賑やかな居酒屋の雰囲気で味わえるのが持ち味だ。席はカップルシート（仕切り付きカウンター）・個室・掘りごたつ個室・座敷と多彩で、焼肉店では珍しい掘りごたつの個室はプライベート感が高い。お座敷は最大25名まで対応でき、職場の宴会や同窓会など団体利用にも向いている。飲み放題付きのコース料理も用意されており、居酒屋感覚でゆっくりホルモン焼肉を楽しみたいグループに重宝される一軒だ。