銀座 よこ田

麻布十番の名店「天冨良 よこ田」が持つミシュラン一つ星8年連続獲得という実績を、銀座という舞台で体現した一軒が「銀座 よこ田」だ。天冨良と鮨——日本が誇る二つの技を一度のコースで堪能できるという構成そのものが、この店の個性を語っている。

ミシュラン譲りの天冨良

看板は天冨良。こだわりぬいた衣と油、そして火力を細かく調整しながら最適なタイミングで揚げる技法が光る。結果として生まれるのは、サクッと小気味よい食感と衣の香ばしさ、そして的確に火が入った魚介の香り。車海老や穴子はどのコースにも登場する定番の軸であり、上位コースでは帆立や甘鯛、あわびへと素材が広がる。

旬を映す握りとの二重奏

鮨は天然本鮪を中心に据えたお任せ握りが軸。天然本鮪は赤身・中トロ・大トロの三部位が使い分けられ、コースの格に応じて登場する部位が変わる。いくら、生ウニ、鰆、金目鯛、のどぐろ、光物など、仕入れの状況に応じて四季折々の素材が並ぶ。天冨良と握りを交互に味わうコース構成は、食感と香りのコントラストを意図的に引き出す設計だ。

6段階のコース体系（昼）

昼のコースは6つのグレードで展開される。

• 昼会席（6,900円）: 16品。天然本鮪中トロ・いくらの握り、車海老を含む天冨良2種、穴子含む天ぷら3種など。
• 昼【上】会席（8,900円）: 18品。生ウニ・いくら付き。車海老含む天冨良3種に加え、いくら小丼が加わる。
• 昼【特上】会席（9,900円）: 20品。天然本鮪大トロ・あわび付き。生ウニとイクラの小丼、トロタク巻きが登場。
• 【蘭】昼会席（16,000円）: 22品。季節のお造り、帆立の天冨良、金目鯛・鰆・車海老の握りなど構成が一段と豊かになる。
• 【葵】昼会席（20,000円）: 22品。甘鯛の天婦羅、天然本鮪大トロの握りが加わる上会席。
• 【雅】昼会席（25,000円）: 22品。あわびの天冨良、生ウニとイクラの小丼にキャビアを添えた豪奢な一品、のどぐろの握り、とろたくと生ウニの手巻きなど、最高級の海産物を惜しみなく盛り込んだ特上会席。

いずれもサービス料10%が別途加算される。

利用の際に知っておきたいこと

当日・前日キャンセルはコース料金の100%が請求されるため、予約は確実な予定で入れたい。12歳以上の同伴者はコース選択が必須。写真撮影は料理に限り、香水が強い場合は入店を制限される場合がある。夜は5コースが用意されており、特別な食事の場としても対応できる構成だ。