びわこフード朝市直売所

滋賀県近江八幡市に本社を置く株式会社びわこフードは、1945年の創業以来、近江牛の食肉卸販売を専門としてきた会社です。定期的に朝市直売を開催し、一般客へも直接販売の機会を設けています。半世紀以上にわたって積み上げてきた目利きの技術と、「高品質で適正価格」という揺るぎない信条が、多くの取引先と地域の食卓から支持される理由です。

50年以上の目利きが支える仕入れ哲学

びわこフードの強みの根幹は、先代社長の時代から受け継いできた50年以上の目利き経験にあります。仕入れでは生産者を固定せず、毎回市場に参加してその日一番良い枝肉を選ぶスタイルを貫いています。利益率を優先すれば避けるような買い付けも、「最高のお肉を仕入れてお客さまに喜んでもらいたい」という思いを理由に赤字承知で行うことがあると公式サイトで明かしています。この姿勢が、仕入れ量・品質ともに滋賀県内の同業卸売業者の中でトップクラスの実績を支えています。

近江牛15部位すべての安定供給

ブランド牛は流通量が限られるため、取り扱える業者自体が少ないジャンルです。びわこフードは食肉市場との連携と企業努力によって絶対量の仕入れを確保し、近江牛15部位すべての流通ルートを持っています。余剰を抱えずに積極的な仕入れができる体制のため、飲食店・スーパー・百貨店からの部分注文にも柔軟に応じています。国産和牛・交雑種など全銘柄全品種の取り扱いも可能です。

400年の歴史を持つ近江牛とは

近江牛の産地である滋賀県は、日本最大の湖・琵琶湖を囲む山々を源流とする400以上の清流が流れ、豊かな水と肥沃な土壌に恵まれた地域です。その自然環境の中で400年以上にわたって育まれてきた近江牛は、日本で最も長い歴史と伝統を持つブランド牛とされています。びわこフードは「近江牛というブランドを後世に残すこと」を自社の使命と位置づけ、産地の価値を守りながら流通を担い続けています。

HACCP認証取得の新工場と二次加工サービス

2019年5月に稼働した新工場では、世界的な食品衛生規格であるコーデックス規格のHACCP認証を取得しています。エアカーテンをはじめとした設備により、従来以上に厳しい衛生基準をクリアした加工施設が整っています。さらに新工場には二次加工室を設けており、筋を引く作業やスライスなどの二次加工まで工場内で対応可能です。取引先の加工工程の手間を大幅に削減できるこのサービスは、飲食店・食品加工会社などの業務利用者にとって大きなメリットとなっています。

朝市直売・贈答・ふるさと納税での活用

業務卸を主軸としながら、びわこフードは定期的に朝市を開催して一般向けの直接販売も行っています。開催日程は公式サイトのお知らせで告知されており、新鮮な近江牛を直接購入できる機会として地域の注目を集めています。ご家庭用の購入のほか、贈答・おもてなし用（冷蔵発送）やふるさと納税の返礼品としても取り扱いがあり、遠方からでも近江牛を取り寄せられる仕組みが整っています。