バッケンハイム ボルガ

佐賀市南部、モラージュ佐賀の近くに店を構える「バッケンハイム ボルガ」は、ドイツ語で「焼く家」を意味する店名のとおり、毎日焼きたてのパンを届けることに徹した専門店だ。「健康で幸せな食生活を応援する」という揺るぎない理念のもと、素材選びから製法まで一切の妥協を排した姿勢が、地元佐賀で長年にわたって支持されてきた理由を物語っている。

全国から厳選した国産素材へのこだわり

ボルガのパン作りを支えるのは、徹底して選び抜かれた国産素材だ。主役の小麦は北海道産・九州産・佐賀県産を用途に応じて使い分け、全粒粉やライ麦も揃える。バターはフレッシュバターと発酵バターを使用し、ショートニングはトランス脂肪酸ゼロのフレッシュプレスショートニングを採用。塩は天然塩（磯塩）、甘みには沖縄県産黒糖、豆餡には国産有機小倉あんを選んでいる。カスタードクリーム・カレー・ピザソースはいずれも手作りで、既製品に頼らない姿勢が一貫している。添加物においても、使用する酵素系イーストフードが焼成後にビタミンCのみ残る設計とするなど、体への配慮が随所に見られる。

看板商品「ボルガのカレーパン」と多彩なラインナップ

店を訪れたなら、まず手に取りたいのが「ボルガのカレーパン」だ。市販のルーを使わず、出汁から丁寧に仕込んだ自家製カレーを包み込んでいる。スパイスのバランスが立ちながら素材の旨みが損なわれない仕上がりは、すべてを手作りするこの店だからこそ実現できる味だ。カレーパンのほか、食パン・あんパン・各種調理パン・クッキー・ラスクと幅広いラインナップが揃い、季節ごとに登場するオススメ商品も見逃せない。

自家焙煎コーヒーとのペアリング

パンと並んで力を入れているのが自家焙煎コーヒーだ。店頭ではコーヒー豆の販売も行っており、焼きたてのパンと合わせて自宅でゆっくり楽しむことができる。公式サイトには「おいしいコーヒーの入れ方」も掲載されており、豆の選び方から抽出方法まで丁寧に案内している。

「ものづくりマイスター」が率いるパン作りの現場

代表の坂井氏は、厚生労働省から「ものづくりマイスター」として認定された製パンのプロフェッショナルだ。確かな技術と知識を日々のパン作りに注ぐ一方で、その技能を次世代に伝えることにも積極的で、パン作りの体験実習を受け入れている。基礎から学べる環境が整っており、「将来パン屋を開きたい」という志をもつ方にも門戸が開かれている。焼きたてパンを毎日届けるだけでなく、佐賀のパン文化を育てていこうという意欲が感じられる店だ。