ありい商店【金時工房】

徳島県鳴門市を代表する特産品「鳴門金時」を主役に据え、和菓子から洋菓子まで多彩な手作りスイーツを生み出す工房ショップが、ありい商店【金時工房】です。株式会社ありい商店が運営するこの店では、地元農家から届く新鮮な鳴門金時を自社で加工し、職人の手で一点ずつ丁寧に仕上げた菓子を製造・販売しています。

ラインナップの幅広さ

芋けんぴ・かりんとう・いも餅・焼きドーナツ・チーズケーキと、和の定番から洋風スイーツまで、鳴門金時を使った菓子が幅広く揃います。お菓子以外の変わり種としては「れんまるのれんこんチップス」も取り扱っており、徳島らしい農産物の魅力をさまざまな形で味わえます。また、アウトレット商品も販売されているため、まとめ買いやお得な買い物にも対応しています。

鮮度と焼き加減へのこだわり

地元農家から届いた鳴門金時は、できるだけ早く加工へ回すことを徹底しています。さつまいもは収穫後の時間経過とともに風味が変わるため、スピードある処理が甘さと質の維持に直結するという考え方によるものです。焼き芋については、ホクホクとした食感と甘みを最大限に引き出すため、一つひとつの芋の状態を職人が目で確認しながら火入れします。焦げすぎず酸味も出ない、ギリギリの焼き加減を見極めることが品質の要とされています。

職人手仕事が生む"個性"

機械任せにしない手作り工程にこだわるのは、素材ごとの個性をそのまま菓子の表情として残すためです。均一な大量生産品とは異なり、一個一個に微妙な差異があり、それが手作りならではの温かみや懐かしさにつながっています。「素材の力をまっすぐに届ける」というコンセプトは商品のあらゆる工程に貫かれており、シンプルだからこそ誤魔化しのきかない菓子づくりを続けています。

業者向け卸販売にも対応

自社工房で生み出す鳴門金時の焼き芋ペーストは、全国の業者向けに卸販売も行っています。和菓子店・洋菓子店・お土産屋など幅広い業種からの利用実績があり、小ロットからの相談にも応じています。徳島産素材を使った菓子の仕入れ先を探している事業者にとっても、選択肢となるショップです。