味処 あらし

徳島県鳴門市撫養町に店を構える「味処 あらし」は、鳴門近海で獲れる旬の魚介と地元徳島産のこだわり食材を使った日本料理を提供する一軒だ。「活きた味」「心のこもった味」「新鮮な味」——3つの言葉に込められた哲学が、この店のあり方を貫いている。

専属漁師から届く、活きた鮮度

あらしの根幹にあるのが、専属の漁師から直接買いつけるという仕入れへのこだわりだ。鳴門近海で獲れた魚介を専属漁師から買いつけ、そのまま店内の水槽で保管。客の口に届く瞬間まで活かした状態を維持し、「一番新鮮な状態」で供することを徹底している。「活きた味」という言葉は、この仕入れと保管の仕組みそのものから生まれている。刺身をはじめとした海鮮料理でその鮮度の高さを存分に味わえる。

オリジナル酒が引き立てる地魚の旨み

料理と並んで特徴的なのが、「地の魚に合うお酒」として用意されたあらしオリジナル酒だ。ラインアップは2種類。岡山県倉敷市で製造された焼酎は香りが良くまろやかな飲み口で、じっくりと料理のうまみを引き立てる。徳島県美馬市で製造された冷酒は爽やかで口当たりが良く、海の幸と合わせることで料理との相乗効果が生まれ、新たな味わいが楽しめる。どちらも店頭での販売も行っているため、気に入った一本を土産として持ち帰ることもできる。

「鳴門でしか味わえない」を体現する一軒

鳴門海峡の豊かな海と徳島の大地が育んだ食材を軸に、専属漁師との連携・生け簀での活魚管理・地元製造のオリジナル酒という三つのこだわりが重なり合って、あらしならではの日本料理が生まれている。「心のこもったおもてなし」というもう一つの柱も店の姿勢に表れており、鳴門観光の折やハレの日の食事の場として、地元に根ざした体験を求める人に向いている一軒だ。