大阪のご当地グルメ完全ガイド｜大阪府で出会う絶品の味

「天下の台所」と呼ばれた大阪には、各地から集まった食材と、庶民の暮らしから生まれた手軽な料理がそろっています。たこ焼きやお好み焼きといった「コナモン（粉食）」、昆布だしを利かせたきつねうどん、船場の旦那衆に愛された箱寿司、新世界の串カツなどです。この記事では、農林水産省の郷土料理データベースをもとに、大阪で味わいたい名物とその背景を紹介します。個別の店の料金や営業時間は変わることがあるため、訪問前に各店の案内で確認してください。

たこ焼き：ラジオ焼きから生まれた屋台の味

農林水産省によると、たこ焼きのルーツには、明治末期から大正時代に駄菓子屋や縁日で子どもに人気だった「チョボ焼き」や、大正末期のラジオ放送開始にちなんで名づけられた屋台食「ラジオ焼き」があるといわれます。昭和初期に大阪市内の屋台でラジオ焼きの具にたこを使ったたこ焼きが売られ始め、戦後に濃厚ソースが登場すると、ソースや青のり、削り節をかけて舟皿にのせる今のスタイルが定着しました（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」たこ焼き）。

大阪府内ではたこ焼き器を持っている家庭が多く、家庭料理としても浸透しています。道頓堀には店が多く集まり、食べ歩きを楽しむ観光客でにぎわいます。

お好み焼き：洋食焼から「混ぜ焼き」へ

お好み焼きは、たこ焼きと並ぶ「なにわのコナモン文化」の代表です。ルーツは安土桃山時代に千利休の茶会で出された「麩の焼」という茶菓子ともいわれ、明治時代後期にはメリケン粉やキャベツ、ソースを使った「洋食焼」が登場しました。当初は生地の上に具をのせる「重ね焼き」でしたが、生地に具を混ぜて焼く「混ぜ焼き」も広がり、昭和30年代の終わりから40年代にかけて大阪名物として全国に知られるようになったといいます（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」お好み焼き）。

きつねうどん：だしの町の日常食

大阪のだし文化を味わうなら、きつねうどんです。真昆布と鯖節などの雑節を主にしたつゆに、甘辛く煮た油揚げをのせたもので、大阪のうどんは、だしになじむ太すぎないもっちりした食感が特徴とされます。北前船の航路が整うと北海道の昆布をはじめ多くの食材が大阪に集まり、明治26年に船場のうどん店で、添え物の油揚げを客が素うどんにのせて食べたのが、きつねうどんの始まりといわれています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」きつねうどん）。

大阪寿司と串カツ

大阪の寿司の代表格は、飯と具材を重ねて押し固める押し寿司です。なかでも「二寸六分の懐石」と呼ばれる箱寿司は、明治時代に船場の寿司店が鯛やえび、あなごなどを使って考案したとされ、芝居見物の幕間弁当や手土産として船場の旦那衆に支持されました。仕込みに手間がかかるため提供する店は減りつつありますが、今も観劇のお供やハレの日のごちそうとして親しまれています（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」大阪寿司）。

一方の串カツは、一説には通天閣のある新世界で大正末期から昭和初期に生まれたといわれます。近くで働く人たちが安く、早く、おなかいっぱいになれるよう考えられた料理で、揚げたてを共用のソースにつけるため「2度づけ禁止」が鉄則です（出典: 農林水産省「うちの郷土料理」串カツ）。