長崎でちゃんぽんを知り、かんぼこづくりを体験｜長崎県の味を自分で作る感動

長崎の味を自分の手で作ってみたい人に向けて、ちゃんぽんの成り立ちと、長崎で参加できる食の手作り体験をまとめます。ちゃんぽんそのものを作る体験は、主催者や時期によって開催状況が変わり、常設で案内されているプログラムを公式情報では確かめられませんでした。そこでこの記事では、ちゃんぽんの具にも使われる長崎のかまぼこ「かんぼこ」を作る体験と、家庭でちゃんぽんを再現するときのポイントを、農林水産省や長崎市公式観光サイトの情報をもとに紹介します。

ちゃんぽんは明治の長崎で生まれた

農林水産省の「うちの郷土料理」によると、ちゃんぽんは1899（明治32）年、中華料理店「四海樓」の店主・陳平順が、中国人留学生に安くて栄養のあるものを食べさせようと考案した料理がはじまりとされています。鍋で野菜や肉を炒め、そこに中華麺を入れて濃いめのスープで煮込んだ、ボリュームのある一品でした。名前の由来には、中国語の「喰飯（シャンポン）」がなまったという説や、ポルトガル語に由来するという説など、さまざまな説があります（出典: ちゃんぽん｜農林水産省）。

四海樓の公式サイトでも、創業者の陳平順が、長崎にいた中国人留学生や華僑の同胞のために、鶏ガラと豚骨のスープと長崎でとれる山海の幸を使った麺料理を考案したと紹介されています（出典: 中華料理四海樓）。

長崎ちゃんぽんと小浜ちゃんぽん

同じ農林水産省のページでは、県内の「二大ちゃんぽん」として、豚骨が主体の濃いめのスープの長崎ちゃんぽんと、鶏ガラが主体のあっさりめのスープの小浜ちゃんぽんが挙げられています。雲仙市の小浜町温泉旅館組合では、小浜ちゃんぽんを使ったイベントを開いて地域おこしにつなげているそうです。

ちゃんぽんの店ごとの違いを知るなら、食べ比べもおすすめです。長崎市公式観光サイト「travel nagasaki」の体験記では、ちゃんぽんの誕生とルーツや各店のスープの特徴が載ったフリーペーパー「長崎ちゃんぽんぼん」を片手に、3店舗を巡っています（出典: 長崎ちゃんぽん食べ比べ体験記｜travel nagasaki）。

ちゃんぽんの具「かんぼこ」を作る体験

長崎のちゃんぽんに欠かせない具の一つが、紅白のかまぼこです。長崎市公式観光サイトの記事によると、長崎は日本一かまぼこ屋が多いといわれ、地元の人は地魚を使ったかまぼこを「かんぼこ」と呼んでいます。

同じサイトでは、長崎市京泊の木村蒲鉾で工場見学とかんぼこづくり体験をした様子が紹介されています。記事の案内では、体験は事前予約制で、人数は2名から最大10名まで、参加費は1名5,000円（税込）で中学生以下は無料、体験できる時間は9時30分から13時まで、定休日は日曜・水曜・祝日、予約は2週間前までとされています（出典: 木村蒲鉾で工場見学とかんぼこづくり体験｜travel nagasaki）。記事は2025年3月の掲載なので、申し込む前に最新の条件を確認してください。

体験では、すり身を形にまとめ、揚げたてを味わうところまでが紹介されています。工場の向かいにある直売所では、さまざまなかんぼこを選んで買うこともできます。