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海と米の無い土地で — 松本・中信が育てた食文化の成り立ち
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2025.10.18
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海と米の無い土地で — 松本・中信が育てた食文化の成り立ち

海から最も遠い盆地、稲作に向かない高冷地、長い冬。松本・中信の食文化は、その三つの不利を知恵で補ってきた歴史から生まれました。塩の道とあめ市、そばととうじそば、馬肉と昆虫食、安曇野のわさび、冬の漬物、戦後生まれの山賊焼き、桔梗ヶ原のワインまで、料理の背後にある「なぜ」を成り立ちからたどります。