日本酒吧的逛法｜一個人也能享受的優雅夜晚時光

日本酒吧是個大人的社交場所，能在吧檯對面與店主享受對話，按自己的步調慢慢啜飲。就像調酒師製作雞尾酒一樣，日本酒吧的店主會聽著你的喜好，替你選出最適合的一杯。「因為對日本酒不夠了解」「一個人沒勇氣進去」這樣的擔憂，讀完這篇文章應該就會煙消雲散。就讓我從品酒師（ききざけし）的角度，為各位介紹在全國不斷增加的日本酒吧享樂方式。

認識日本酒吧的種類｜找到適合自己的一家

一說「日本酒吧」，其實風格相當多樣。首先「角打ち」是設在酒商附設的站著喝酒區，最大的魅力就是能以接近成本的價格喝到剛進貨的酒。一杯300～500日圓左右，物超所值，常客也都很親切，日本酒初心者也能輕鬆走進去。東京有「鈴傳」（四谷），大阪有「上田酒店」（天滿），都是有名的店家。

接著「純粹日本酒吧」是以吧檯座位為主的寧靜空間，備有50～100種以上的日本酒專門店。一杯酒的行情是600～1,200日圓左右，3種品飲比較套組通常是1,500～2,500日圓左右。東京有評價高的名店「GEM by moto」（惠比壽）、「SAKE BAR かぐら」（澀谷），京都有「よしむら」（先斗町），福岡有「住吉酒販」等等。

「日本酒餐酒館」則是食物也充實的風格，能同時享受日本酒與料理的配對。預算大約3,000～6,000日圓。仙台的「地酒と料理 まる田」、金澤的「日本酒BAR 酒についてくる」等也是當地深受喜愛的名店。

最近增加的是「自助式」日本酒吧。像自動販賣機一樣的伺服器，拿IC卡一刷就能以30毫升為單位倒出喜歡的酒，能自己的步調嚐試多種酒的少量版本。新潟車站內的「ぽんしゅ館」只要500日圓就能品飲5種酒，是個人氣景點。

一個人客人的舉止｜在吧檯優雅度過

日本酒吧其實是個一個人客才能真正體驗到其價值的空間。坐在吧檯座位上，店主就會在眼前替你倒酒，自然而然就會有對話產生。第一次去的店，只要開口問「有推薦嗎」，店主就會樂意回應。

點酒的訣竅是「傳達喜好的方向」。「喜歡辛口」「要果香味的」「想試試加溫的」之類的粗略希望就行。日本酒的味道大致分為「薰酒（華麗的香氣）」「爽酒（輕快清爽）」「醇酒（醇厚的鮮味）」「熟酒（厚重複雜）」4種類型。把喜歡這4種哪一個告訴店主，他就會精確地替你選一杯。

完全初心者的話，「請先給我品飲比較套組」是最聰明的方法。一次嚐試3～5種不同類型的日本酒少量版本，短時間內就能知道自己的喜好。品飲比較時，要從輕盈的味道開始按順序喝，中途穿插清水（漱口水）。清水能舒緩酒精的吸收，重新設定味蕾。

「酒杯」「豬口杯」「紅酒杯」等，講究酒器的店越來越多。同一支酒換個器皿，香氣和味道的印象就會改變，所以問「這支酒用哪個器皿喝最好」也是內行的享樂方式。

表現日本酒的味道｜應該知道的基本用語

如果能用自己的語言表現日本酒的味道，享樂的樂趣就會加倍。先介紹應該掌握的基本用語。

「辛口·甘口」是談論日本酒味道最基本的表現。日本酒度是正數的話被認為偏辛口，是負數的話就偏甘口，但實際的味道也會受到酸度和胺基酸度的影響，單憑數字無法判斷。喝起來甜甜的就是甘口，銳利乾爽地感受到就是辛口就可以了。

「吟釀香」是精米步合度高的吟釀酒特有的果香，常比作蘋果、洋梨、香蕉、哈密瓜等。「鮮味」指的是米來源的馥郁味道，「清爽感」是喝下去後餘韻清爽消退的感覺。「醇厚」表現味道的複雜度和厚度，「酸」表現爽快感和銳利感。

有趣的表現是「有米感」用在感受到米來源的甜味和膨脹感的酒上，「果汁感」用在清爽的甜酸味的酒上。「氣感」是能感受到細微發泡的酒（活性濁酒等）的表現，「陳年」是指長期熟成酒柔和複雜的味道，是讚美詞。

如果知道這些用語，和店主的對話就會格外有趣，而且能提出「上次喝過的○○那種鮮味強勁的類型很合我胃口」這樣具體的要求。

全國推薦的日本酒吧地區

知道日本酒吧聚集的地區，旅行地的夜間娛樂會更充實。

東京的四谷三丁目～荒木町一帶是日本酒愛好者聚集的著名地區。保留著舊時花街風情的小巷裡，點綴著個性十足的日本酒吧。惠比壽·代官山地區有很多氣氛時髦的店，也推薦約會使用。新橋·有樂町的高架下，聚集著上班族下班後順便立足的隨意角打ち。

大阪的天滿·天神橋筋地區是「日本最長的商店街」周邊日本酒吧林立的激戰區。能以1,000日圓以下享受充實品飲比較套組的店很多，這是這個地區的特色。京都以先斗町·木屋町地區為定番，但近年伏見的酒藏直營吧也受到矚目。參觀月桂冠或黃桜酒藏後在直營店喝酒，這樣的路線是京都特有的奢侈。

在地方，新潟·古町地區以日本酒聖地著稱，人均日本酒吧密度是全國最高級。藏元直送的稀有酒一杯500日圓前後就喝得到，這是酒鄉的恩惠。另外，秋田·川反地區、廣島·流川地區、高知·帶屋町地區等，地酒之鄉幾乎無一例外地都有優秀的日本酒吧。

日本酒吧拓展的溝通

日本酒吧最大的魅力是以酒為媒介的人與人的邂逅。在吧檯相鄰而坐的陌生人說一句「你在喝什麼呢」，對話就此展開，不知不覺已經舉杯多次情投意合——這是日本酒吧的日常風景。

店主既是日本酒的專家，同時也是優秀的溝通者。他們會看著客人的情況，保持適當的距離感，所以想聊天時就能享受對話，想一個人靜靜喝酒時就會輕輕放過。那種舒適的氛圍，是一個人客人持續光顧的原因。

最近日本酒吧裡「品酒活動」或「被蔵元包圍的聚會」也舉辦得很頻繁。參加費大約3,000～8,000日圓，能邊聽蔵元直接講述釀酒故事邊品嚐限定酒，是珍貴的機會。這樣的活動不只是邂逅新日本酒，也成為有共同興趣的同好邂逅的場所。

夜晚外出的預算來說，在日本酒吧喝3～4杯，點一點下酒菜，大約3,000～5,000日圓是目安。與葡萄酒吧或雞尾酒吧相比絕對不會更貴，反而可以說性價比優異。雖然踏出第一步需要勇氣，但穿過暖簾之後，等著你的是新的味覺和人與人的邂逅。今晚，何不打開心儀的一家店的門呢。SOROU.JP也發布全國各地夜間娛樂景點的資訊，敬請查看。