山の田らーめん

1981年の創業から40年以上、山口県下関市で地元の人々に愛され続けてきた「山の田らーめん」。洋食のコックをしていた父と母が試行錯誤を重ねながら育て上げた一杯は、今や「市内で知らない人はいない」と言われるほどの存在になりました。

二代目が守り抜いた、父の背中を追う一杯

順調に歩んできた店の経営を突然の危機が襲います。先代が重大な病に倒れ、再起は絶望的とも思われた状況から、二代目が一代奮起して店を継ぐことを決意。常連客が納得できる味を取り戻すまで、幾度も試行錯誤を重ねました。その後、九州の一大イベントに参戦して2連覇を達成し、テレビや雑誌の取材も重なりながら、下関を代表するラーメン店へと成長を遂げました。「地道に真摯にラーメンと向き合い、進化を忘れず」という二代目の姿勢が、この店の軸になっています。

素材と製法へのゆるぎないこだわり

看板となるスープは、3種の国産豚骨をベースに、コクの深みと滋味を丁寧に引き出した独自の配合。「最後の一滴まで飲み干せる」というキャッチフレーズが示す通り、老若男女を問わず飽きのこない旨味が特徴です。

麺は、スープに合わせて専用開発した中太ストレートのオリジナル麺。国産小麦を使用し、つるつるとした喉越しとモチモチとした食感を両立しています。

チャーシューは、国産豚バラをスープで炊き込み、さらに元ダレに漬け込む昔ながらの製法で仕込む逸品。作り置きはせず、常に出来立ての香りと味わいを提供するというこだわりが貫かれています。

大女将の手づつみギョーザ

サイドメニューとして欠かせないのが、大女将が一つひとつ手包みする自家製ギョーザです。あっさりとした食感でありながら、噛んだ瞬間に旨味の肉汁がじゅわりと広がる仕上がりで、女性やご年配の方にも人気の一品。ラーメンとともに注文する常連客が多く、この店の名物として定着しています。

オンラインショップで全国へ

近年はオンラインショップも開設され、下関に足を運べない方でも山の田らーめんの味を楽しめるようになりました。店舗での体験とあわせて、全国のファンにその味を届ける取り組みが続いています。