うなぎ処 叶

富士山を擁する山梨県富士吉田市に、2026年4月にオープンしたニホンウナギ専門店「うなぎ処 叶」。観光客にも地元客にも親しまれる富士吉田の地で、1日30食限定という希少性と、老舗醤油蔵との共同開発タレという独自のこだわりを武器に、リーズナブルな価格帯で本格鰻料理を提供している。

独自の二段階調理が生む"ふっくら食感"

叶の最大の特徴は、蒸し焼き製法と炭火焼きを組み合わせた独自の調理法にある。蒸し焼きでウナギの内側までじっくりと火を通し、続いて炭火で表面を香ばしく仕上げることで、ふっくらとしながらも皮目に適度な香ばしさを持つ仕上がりを実現している。

ウナギそのものも品質管理を重視しており、仕入れ先の養鰻場は水質にこだわり臭みのない個体を厳選。加工場ではISO 9001（品質管理）、ISO 22000（食品安全管理）、HACCPの認証を取得しており、安全面でも妥協がない。国産・輸入を問わず、その時期に最適なニホンウナギを使用するという柔軟な調達方針も、安定した品質維持に貢献している。

大正12年創業の醤油蔵と作り上げた特製タレ

タレのこだわりも見逃せない。大正12年（1923年）創業の老舗醤油醸造所と共同開発した秘伝のタレは、高温で焼き上げたウナギの頭や骨を丁寧に煮込んでコクを抽出したもの。あっさりとしたベースでありながら、ウナギの旨味が溶け込んだ深みがあり、ごはんとの相性も抜群だ。さらにごはんには5つ星お米マイスターが推奨する厳選米を使用しており、大盛り・特盛りにも対応している。

お品書き：梅から特上まで4ランク

テイクアウトのうな重弁当は4段階の価格帯から選べる。

• 梅（太丸半身）税込1,980円
• 竹（太丸3/4匹）税込2,800円
• 松（太丸1匹）税込3,280円
• 特上（太丸1.5匹）税込4,400円

うな重の他、「開運うなぎ登り丼」と「ひつまぶし」も提供。テイクアウトはもちろん、店内でのイートインにも対応している。

宴会コースとおつまみ一品料理

夜の部では宴会コースの予約も受け付けている。串物・サラダ・3時間煮込んだ牛すじ煮込み・肝串など、お酒に合う一品料理も揃えており、ウナギ以外のメニューも充実。テーブル席に加え座敷席も備え、家族連れや小さな子ども連れでも利用しやすい環境が整っている。子ども用メニューと椅子も用意されている。

予約・アクセス

無料駐車場が8台あり、車でのアクセスに便利。富士急行線・寿駅から徒歩12分。前日までの予約が推奨されているが、当日予約も可能で、電話（080-4362-4579）または公式LINEから受け付けている。支払いは現金のほか、クレジットカード・電子マネー・QRコード決済にも対応している。1日30食限定のため、週末・祝日は早めの連絡がおすすめだ。