築地つかごし

新宿を拠点とする「懐石料理 塚越（築地つかごし）」は、カウンターも客席も持たない純粋な仕出し専門店です。店頭での食事提供は行わず、職人が丹精込めた懐石料理や鮨を企業・団体の宴席へ直接届けるスタイルを一貫して守り続けています。「至高のひととき」というコンセプトのもと、食材・調理・衛生のすべてに妥協のない料理を届けることを使命としています。

職人が目利きする、市場直仕入れの旬素材

料理の根幹は食材の鮮度へのこだわりです。プロの職人が自ら市場へ足を運び、その季節ならではの旬の素材を目利きして直接仕入れます。仲卸を介さないルートで素材の状態を最大限に保ったまま調理へ移ることができるのが強みです。調味料も極力無添加のものを採用し、化学添加物に頼らない調理を徹底することで、素材本来の旨みをストレートに引き出した「体にやさしい料理」を実現しています。

築地「一太朗水産」直仕入れ——鮪へのゆずれないこだわり

鮨のネタのなかでも、鮪には格別の目が向けられています。築地で長年の実績を持つ「一太朗水産」から直接仕入れた上質な鮪のみを使用。産地から調理の場までの流通経路を最短にすることで、鮮度と品質の透明性を確保しています。なお、2026年2月18日より鮨の全品がさび抜きへ変更されています。

天然素材の抗菌シートで徹底した衛生管理

仕出しという業態において衛生管理は欠かせない要素です。同店では高い抑菌効果を発揮する天然素材の抗菌シートを使用し、食材を安全な状態でお届けできる体制を整えています。「作り立ての味わい」と「安心・安全」の両立が、企業・団体からの継続的な信頼を支えています。

100名以上の大規模宴会にも対応

新年会・忘年会・企業パーティなど、100名様以上の大規模な宴席にも対応しています。仕出しの内容は懐石料理から鮨まで幅広く、規模に応じた注文が可能です。また、現在はサービスを停止していますが、以前はお客様の目の前で職人が直接鮨を握る「鮨職人出張サービス」も提供しており、宴の場に特別な演出を加えることができました。再開の際には、企業宴会や祝宴のさらなる彩りとなりそうです。