手作りパン工房Noki

徳島県鳴門市にある「手作りパン工房Noki（ノキ）」は、添加物を一切使わず、厳選された天然酵母と国産小麦だけで焼き上げるパン専門店です。乳製品アレルギーがある方にも安心して楽しんでいただけるパンを揃えている点も、地域の人々から支持される理由のひとつです。

白神こだま酵母が生み出す、しっとり食感

Nokiのパンの核心にあるのが、秋田県白神山地のブナ原生林から採取された「白神こだま酵母」です。手つかずの自然環境で育まれたこの酵母を使うことで、添加物に頼らなくても生地がしっとりとまとまり、焼き上がりにモチモチ・ふわふわの食感が生まれます。国産小麦との組み合わせにより、素材本来の風味を損なわない仕上がりを実現しています。

看板商品「山食」と、常時40〜50種類の品揃え

店の看板商品は「山食（食パン）」。プルマン型で焼き上げたもちもちの食感が自慢で、シンプルに食べるほどその素材の良さが際立ちます。店頭には常時40〜50種類のパンが並び、ベーシックな食パンからおかずパン・菓子パンまでラインナップは幅広く、さらに季節ごとに2〜3種類の限定メニューも加わります。

曜日ごとに変わる日替わりラインナップ

Nokiの楽しさのひとつが、曜日ごとに異なる「日替わりパン」の存在です。火曜日は五穀シリーズと自家製カレーパン、水曜日はカツサンドとプチかぼちゃ、木曜日は全粒シリーズ・クロワッサン・チョコクロ・自家製カレーパン、金曜日はごまシリーズ・レーズン食・オレンジ・オレンジショコラ、土曜日は全粒シリーズ・ライ麦シリーズ・オレンジシリーズ・クロワッサンと、訪れる曜日によって顔ぶれが変わります。塩パン・くるみレーズン・プチのレーズンは火〜金曜日の販売です。何度足を運んでも新しい発見がある構成になっています。

パンをもっと美味しく食べるヒント

Nokiでは、パンの種類に合わせた食べ方も案内しています。冷凍したパンは食べる前日に冷蔵庫へ移してゆっくり解凍するのがおすすめ。菓子パンなど生地のやわらかいパンはラップなしで電子レンジ（500W・30〜40秒）、ハード系やしっかりめのパンはオーブントースターで焼き色がつくまでカリッと焼くと風味が増します。

予約・お取り置きも相談可能

人気商品は売り切れることもあるため、訪問前に予約やお取り置きを問い合わせておくと確実です。鳴門市内で無添加・天然酵母のパンを探している方はもちろん、アレルギーへの配慮が必要な方にとっても選択肢に入れたい一軒です。