Teto（テト）

福井市に佇む小さなパン屋「teto（テト）」は、北海道産小麦と自家培養の天然酵母へのこだわりが詰まった一軒です。「作り手の想いをパンを通して沢山の人に伝えられたら」という静かな情熱を胸に、毎週木曜日だけ扉を開ける週一営業が、かえって来店の特別感を高めています。

三種の酵母が生む、じっくり発酵の香り

tetoの最大の特徴は、一種類の酵母に頼らない複層的な発酵設計にあります。オーガニックレーズンから起こした「レーズン種」、ライ麦由来の酵母を小麦で継ぎ足し育てた「ルヴァン種」、そして麹とご飯を合わせた日本古来の「酒種」——この三種の酵母を組み合わせ、じっくりゆっくりと時間をかけて発酵させることで、小麦と酵母が互いに引き立て合う優しくふくよかな香りが生まれます。

素材の潔さが際立つラインナップ

ベーグルは、北海道産小麦のみで作られたシンプルな生地が持ち味。卵・乳製品・油を一切使わず、もっちりとした食べ応えはパン生地そのものの力から来ています。

ハード系パンは北海道産小麦をメインに酒種を合わせ、ときに微量のイーストを加えてバランスを整えた仕上がり。クラストのしっかりした噛みごたえと、内側の風味豊かなクラムが同居しています。

酵母スコーンはバター・卵不使用で、太白胡麻油と国産豆乳を生地に組み込み、酵母でゆっくり膨らませて焼き上げます。一口目に感じるザクザクした食感が、酵母スコーンならではの軽やかさです。

食パンは北海道産小麦と酒種の組み合わせで、柔らかくもちもちとした口当たり。酒種特有のほのかな甘みと深みが、毎日食べたくなるやさしい味わいを作っています。

木曜日だけのパン屋、売り切れ御免

営業は毎週木曜日の12時スタート、売り切れ次第閉店。日によってラインナップや開店日が変わることもあるため、訪問前にInstagram（@tetotetopan）を確認するのが鉄則です。急な臨時営業や通信販売の募集なども、すべてInstagramで案内されています。支払いは現金のみ。事前予約・取り置きは基本受け付けていませんが、開店後にInstagramストーリーでお取り置き募集が告知されることがあるため、アプリ通知をオンにしておくと逃しにくくなります。

訪れるなら早めに

週一・限定数量というスタイルゆえ、人気商品は開店後すぐに売り切れることも珍しくありません。はじめて訪れる場合は開店時間ちょうどを狙うのが確実。福井市内でここにしかない酵母パンを探しているなら、木曜日のスケジュールに「teto」を刻んでおく価値があります。