寿司割烹つだ

徳島・鳴門の豊かな海と山の恵みを一皿に凝縮した、会員制の鮨割烹。全10席の海を望むカウンターで、職人が季節ごとの最良素材を丁寧に仕立てるおまかせコースだけを提供する、まさに隠れ家的な一軒だ。

鳴門の海と阿波の山が交わるコース

看板は、海と山の食材を一本のコースに融合させるスタイル。天然鳴門鯛、ミナミマグロ、鳴門産アオリイカといった地元の旬魚を軸に、阿波牛やタマクエ（九州産の高級ハタ科魚）など季節ごとの厳選素材を加え、お造り・握りにとどまらず焼・煮・揚げと多彩な調理法で構成する。単なる鮨屋でも割烹でもなく、両者の技法が一席に収まるのがこの店の個性だ。

おまかせコースの内容

昼のおまかせコース（一般10,000円・会員8,000円、税込）は二部制（11:30〜／13:30〜、2時間）で、御造り・玉地蒸し・鰻の銀白焼・赤酢握り9貫などが含まれる。夜のおまかせコース（一般19,000円・会員17,000円、税込）は18:00〜の一斉スタートで、蒸し鮑や阿波牛炭火焼きといった素材の格が一段上がる。いずれも季節と仕入れによって内容は変わるため、訪れるたびに異なる顔を見せる。赤酢で仕立てる握りは、魚の旨みを引き立てる酸味のバランスが職人のこだわりを象徴している。

会員制という仕組み

入会すると昼・夜ともにコース料金が2,000円割引となる。新規入会特典として50,000円分のチケットを購入すると55,000円分として利用でき、実質的に入会費用を初回来店でペイできる設計だ。閉じた空間ゆえの静けさと、常連客を前提にした丁寧なサービスが会員制の理由だろう。

予約とアクセス

WEB予約に対応しており、大切な人との記念日や接待など特別な席を事前に押さえやすくなった。電話（088-612-8457）でも受け付けている。10席という規模と二部制・一斉スタートの運営上、飛び込みではなく必ず予約してから訪れたい。