すし処 真

千葉市中央区の蘇我エリアに店を構える「すし処 真」は、浜野・おゆみ野からも常連客が絶えない寿司居酒屋だ。握り寿司・刺身・魚料理・海鮮丼と守備範囲が広く、ランチの一人めしから夜の宴会まで、あらゆる場面に対応できる一軒として地元の支持を集めている。

毎朝市場へ──鮮度を支える仕入れのこだわり

「すし処 真」の料理の土台となるのが、店主が毎朝みずから市場に出向いて行う仕入れだ。その日もっとも状態のよい鮮魚だけを選んで買い付けるため、日によって顔ぶれが変わる魚を目当てに何度も通う常連も少なくない。市場直送の鮮度感は、刺身の透き通った色合いやネタの締まり具合に如実に現れる。

看板素材はまぐろ

数ある魚のなかで店が自信を持って勧めるのがまぐろだ。握りで食べても刺身で食べても、鮮度と質の高さがひと口でわかる仕上がりになっている。まぐろ好きならまず握りと刺身の両方で食べ比べてみたい。

寿司屋であり、居酒屋でもある

「すし処 真」は寿司店でありながら、居酒屋としての使い方も歓迎している。刺身の盛り合わせや各種魚料理は日本酒の肴として申し分なく、飲みながらゆっくり過ごして最後に握りで締めるという流れが自然と生まれる。ランチタイムには海鮮丼が人気で、新鮮な魚介を一皿でまとめて味わいたい昼どきにも重宝する。

カウンターとお座敷──シーンを選ばない28席

店内はカウンター席とお座敷席を合わせて28席。カウンターは一人飲みやデートに向いており、職人の仕事を目の前で眺めながら気軽に過ごせる。一方、お座敷は家族の食事や職場・仲間内の宴会にも対応できるゆとりがある。少人数の普段使いから大人数の集まりまで、一軒でシームレスに受け止められる座席構成が、地域の幅広い客層から支持されてきた理由のひとつだ。