そられ NANADAIME KOUJIYA

千葉市緑区の住宅地、通りから一歩奥まった路地に、古民家を改装した隠れ家レストラン「そられ NANADAIME KOUJIYA」はある。「農家×料理人＋麹屋」という三位一体のコンセプトを掲げ、お箸で食べる和フレンチというほかに類を見ないスタイルで、日常に少しだけ贅沢なひとときを届けている。

月曜は畑、それ以外は厨房——農家直営が生む圧倒的な鮮度

最大の特徴は、シェフ自らが育てた野菜を使う農家直営であること。月曜日と隔週火曜日は店を閉め、スタッフ総出で畑へ向かう。この"休業日は農作業日"という徹底したこだわりが、旬の野菜をその日に収穫・調理するサイクルを支えている。野菜だけでなく、魚介は豊洲市場から仕入れた鮮魚を使用。さらにコースに添えるパンは、パン屋での修業経験を持つスタッフが毎朝焼きたてを用意する。「食べたもので、私たちの身体は作られる」という哲学が、食材調達の隅々にまで貫かれている。

三つの顔——ランチ・カフェ・ディナー

店は一日に三つの顔を持つ。

ランチ（11:00〜15:00、L.O.14:00、予約優先）は、税込2,860円〜のコース料理。食前のスムージーからスタートし、前菜盛り合わせ、スープ、サラダ、メイン料理、デザートへと続く。メインは5〜6種類から選べるが、なかでも10食限定のロールキャベツは先着順の人気品。デザートを330円でお祝いプレートに変更できるので、誕生日や記念日の演出にも使いやすい（混雑時は2時間制）。

カフェタイム（14:00〜16:30）は、コース食事の後にゆっくり過ごすも、軽い目的での来店もできる時間帯。

ディナー（18:00〜21:30、最終入店20:00）は完全予約制。当日利用は13時までに電話で確認が必要。2つのコースから選ぶ形式で、①そられコース（7,700円）は甘酒から始まる9品構成——野菜前菜盛合せ、魚介前菜、お肉前菜、スープ、自家製豆腐、メイン料理（牛フィレ肉か白身魚から選択）、デザートの宝石箱、コーヒーまたはロンネフェルト紅茶——という充実ぶり。②爛柯コース（8,800円）はメインが牛フィレ肉・白身魚の両方出るフルコースで、より贅沢な夜を求める方向け。冠婚葬祭等の団体貸切にも対応しており、事前に電話で相談できる。

テイクアウトで「そられの味」を自宅へ

店内では10食限定のロールキャベツも、テイクアウト予約なら数量制限なく注文できる。ロールキャベツ弁当・ハンバーグ弁当（各2,500円、前菜・スープ付き）、魚＆ハンバーグ弁当（2,800円）のほか、ロールキャベツやハンバーグの単品（1,500円〜）も用意。ハンバーグには「シェフのオムレツ」トッピング（+400円）を追加できる。電話かフォームで事前予約が必要。

シェフとスタッフが持ち込んだホテルの流儀

東京のホテルで腕を磨いたシェフと、ホテルバーラウンジでバーテンダーとして接客を学んだサービス担当者——二人のホテル仕込みのプロフェッショナリズムが、隠れ家という立地と古民家の雰囲気に溶け込んでいる。免疫力向上を意識した一皿一皿の丁寧な仕立て、フードロスを減らすための予約優先制度など、料理人としての技術だけでなく、食と健康への誠実な姿勢が随所に表れている店だ。