SUGAR RAY DINING&BAR

石川県加賀市にひっそりと佇む「SUGAR RAY DINING&BAR」は、オーストラリアで数々の栄誉を手にした実力派シェフが、地元の旬食材とワインを融合させた大人のためのワインダイニングです。国際的な感性と加賀の土地が育む豊かな食材が出会う、この地ならではの隠れ家レストランを紹介します。

オーストラリアで星を獲得したシェフの軌跡

オーナーシェフの佐藤翔太氏は千葉県出身。国内のホテルで腕を磨いたのち、2009年にオーストラリアへ渡航し、現地で3年間にわたる研鑽を積みました。その後、シドニーで注目を集めた有名シェフHamish Inghamの「BarH」にて料理長に就任。翌年の2015年にはフランスの権威あるグルメガイド「ゴエミヨ」オーストラリア版で最高峰の3ハットを獲得し、モーニングヘラルド・グッドフードガイド1ハット、Best Dish of the Year第4位にも輝きました。

2019年、妻の実家がある石川県加賀市に移住した佐藤氏は、能美市のスパニッシュバルで料理長を経験した後、自身の店を開業。テレビ朝日「シェフ-1グランプリ2021」に石川県代表として出場し全国ベスト16入りを果たし、2024年には堀江貴文氏プロデュースの「TERIYAKI AWARD」でシルバーを受賞するなど、国内外で高い評価を積み重ねています。

加賀の大地が育む、地産食材との真剣な向き合い

SUGAR RAYの料理を語るうえで欠かせないのが、食材へのこだわりです。佐藤シェフの妻の実家「下出農産」をはじめ、周辺の農家と直接つながり、採れたての野菜や希少な銘柄米を積極的にメニューへ取り入れています。

その象徴が「自家栽培ひゃくまん穀チーズリゾット」（¥1,600）。石川県が誇る高級ブランド米「ひゃくまん穀」を自ら栽培し、料理へと昇華させるという、産地と厨房の距離がほぼゼロの贅沢な一皿です。「百万石椎茸のフライ」（¥880）など地元産きのこを使った料理も好評で、能登産のブリや地元野菜を生かした料理が揃います。メニューは季節ごとに刷新されるため、訪れるたびに新しい発見があります。

看板メニューと価格帯

ディナーの核となるのは「シェフおまかせコース」（¥7,150・¥8,800、要予約）。その日の最良の食材を使い、前菜からデザートまで佐藤シェフの世界観が一枚の絵のように展開されます。

アラカルトも充実しています。スナックでは加賀レンコンチップス（¥440）や仏産山羊チーズの炙り かりんピューレ添え（¥1,350）、チョリソートーストはちみつがけ（¥1,200）など、ワインとの相性を意識した一品が揃います。スモールプレートでは能登産ブリのカルパッチョ（¥1,600）や生ハムとリコッタチーズのサラダ（¥1,400）が人気。

メインはタコのグリル イベリコ豚ソース（¥1,800）、能登豚肩ロース チミチュリソース（¥2,800）、若狭牛ランプステーキ（¥3,800）と、地元産の肉や魚介をオーストラリア・欧州の調理技法で仕上げた力強い料理が並びます。アラカルトでの食事は1人4,000〜8,000円、コース利用では10,000〜15,000円程度が目安です。

ボトルワイン80種以上、充実したドリンクラインナップ

店名に「BAR」を冠するだけあり、ドリンクのラインナップも圧巻です。ボトルワインは常時80種類以上をオンリスト。オーストラリア産を中心に、ニュージーランド、フランスなど世界各地の銘柄が揃い、グラスワインではリースリング（AUS）¥1,000、ピノノワール（NZ）¥1,000、シラーズ（WA）¥1,200など産地の個性が楽しめます。

オーストラリアクラフトビール「クーパーズ ペールエール」（¥850）やオーストラリア産ジン「MGCメルボルンジン」（¥950）など、シェフのオーストラリア時代へのリスペクトが随所に感じられます。カクテルも豊富で、ノンアルコールは赤しそスカッシュや柚子ジンジャーソーダなど個性的なメニューが用意されており、お酒が飲めない方でも存分に楽しめます。

予約・営業時間・アクセス

SUGAR RAYは、記念日やデートの特別なディナーはもちろん、気の合う仲間とのカジュアルな食事にも対応できます。カウンター席ではシェフの仕事を間近に眺めながら食事でき、おひとり様での利用にも向いています。週末は予約が埋まりやすいため、事前予約がおすすめです。

営業時間

• ディナー：火曜〜土曜 17:30〜22:30
• ランチ：木曜・金曜 11:30〜15:00（最終入店13:30）
• 定休日：日曜・月曜（臨時休業あり）

ご予約は電話（0761-76-9219）またはInstagram DM（@sugarray_dining）にて承っています。建物裏に駐車場（5台分）を完備しているため、車でのアクセスも安心です。北陸新幹線の加賀温泉駅から車で約15〜20分圏内に位置し、山代温泉・山中温泉・片山津温泉などの加賀温泉郷と組み合わせた夕食の一軒としても最適です。温泉宿でゆっくり過ごした後、上質な食とワインで夜を締めくくる——加賀ならではの贅沢な旅のプランにぜひ組み込んでみてください。