そば処 黒耀

美ヶ原の麓、長野県小県郡長和町の山里に佇む「そば処 黒耀」は、渓流のせせらぎと野鳥のさえずりが響く清澄な環境の中で、つなぎを一切使わない十割手打ちそばを提供する専門店です。打ち立てのそばを求めてこの山里まで足を運ぶ価値が、一皿ひとさらに詰まっています。

つなぎゼロ、蕎麦粉100%の十割仕立て

黒耀のそばの真髄は、つなぎを一切加えない蕎麦粉100%の十割仕立てにあります。つなぎなしでそばをまとめ上げるには高い技術力と素材への深い理解が求められ、職人の腕と蕎麦粉の質がそのまま皿の上に現れます。打ち立てをその場で提供するスタイルが、山里まで足を運ぶ理由を明確にしています。

田舎そばとダッタンそば、2種の十割

メニューの軸は「田舎そば」と「ダッタンそば」の2本立てです。ダッタンそばは通常の蕎麦とは異なる品種のダッタンソバを原料とするもので、黒耀ではこちらも十割仕立てで提供しています。副菜には「だし巻き卵」が用意されており、余分な装飾を省いたシンプルな構成がそばそのものの風味を前面に押し出しています。

自然環境が演出する信州の食体験

美ヶ原の麓という立地は、食の体験に独特の彩りを添えます。清らかな水と澄み切った空気、渓流のせせらぎと野鳥のさえずりに包まれた環境が、そばの風味をより際立たせます。山里の静けさの中でいただく十割そばは、この場所でしか成立しない時間です。

訪問前に押さえたい営業情報

営業は11:30〜14:00のランチタイムのみ。定休日は毎週水曜日と第一・第三木曜日で、不定休もあります。遠方からの訪問の際は、事前に営業状況を電話で確認しておくと安心です。